Купажування робить смак вина більш м`яким, покращуючи його якість, надає вину тонкий аромат і насичений букет. Також купажированием досягається зниження кислотності напою і віддаляється неприємний присмак. Густозабарвлені соки в суміші зі слабоокрашенних надають купажного провину красивий відтінок.

Для виробництва купажного вина, перш за все, потрібно визначитися з кількістю плодів і ягід, які будуть використані. Приготувати купажне вино можна за різними технологіями, в залежності від наявної сировини і своїх смакових пристрастей.

Відео: Як роблять вино в Грузії # 1 / How to make wine in Georgia # 1

технологія №1


Після визначення складу і кількості сировини, плоди та ягоди зважуються, потім подрібнюються і перемішуються. Подрібнювати можна спеціальної дробильної установкою або на м`ясорубці. М`які ягоди товчуть товкачем. Отриману таким чином мезгу закладають в прес, віджимають і визначають наявність цукру і кількість кислоти в отриманому соку. Пропорції кислоти і цукру дуже важливі для отримання якісного вина. Завдяки купажування їх можна скорегувати, додавши до солодкого соку кислий і навпаки. При приготуванні сусла для купажного вина легко домогтися потрібної цукристості і кислотності, не додаючи воду, кислоту або цукор. Отримане сусло ставлять бродити.

Цей спосіб вважається легким і досить популярний, але він має два недоліки. Не всі плоди і ягоди достигають одночасно, що значно обмежує їх вибір. Ягоди віддають сік легко, а плоди, наприклад груші, розлучаються з ним важко. В їх меззі залишається багато невикористаного кредитного соку. Тому краще застосувати для приготування купажного вина більш складну технологію.

технологія №2


При цьому способі по-окремо вичавлюється сік кожного виду плодів і ягід. Зміст в кожному з них кислоти і цукру визначають до змішування. Їх виправляють, додаючи кислоту, цукор або розбавляючи водою (наприклад, сік червоної смородини), а змішують безпосередньо перед початком процесу бродіння.

Цей спосіб дозволяє використовувати плоди, що дозрівають протягом усього сезону. Нове сусло просто додається до того, яке вже бродить, навіть якщо процес бродіння знаходиться в стадії завершення. Коли свіже сусло додається до старого, бродіння активізується, шкідливі грибки придушуються і бродити сусло починає більш активно і якісно.

Відео: з чого роблять вино

технологія №3


Купажне вино можна приготувати не тільки з сировини і сусла, але і з готових вин, шляхом їх змішування. Цей спосіб має безперечне достоїнство - він простий. Але є у нього і очевидний недолік. Не всі вина гармоніюють один з одним, і замість вишуканого букета можна отримати вино з не найприємнішим смаком і ароматом.