Як правильно закоптити курку

коптити курку можна двома способами: холодним і гарячим. При холодному копченні курка підвішується до диму тліючого вогню. Даний процес проходить при температурі близько 30оС протягом декількох днів. При гарячому копченні курка обробляється димом від вугілля при температурі 90-150оС протягом декількох годин. М`ясо при цьому стає більш м`яким.

Перед тим як помістити тушку в коптильний апарат, очистіть її від нутрощів і ретельно промийте. Потім розріжте навпіл і добре відбийте обухом сокири або іншим важким тупим предметом між двома обробними дошками. Завдяки цьому суглоби і великі кістки курки пом`якшають.

Приготуйте розсіл. Нагрійте воду, додавши на літр води склянку солі, часник, лавровий лист, цукор, чорний перець і оцет та інші зазначені в рецептурі інгредієнти. Покладіть курку в глибоку ємність і залийте розсолом. Залиште на дві доби.

Вийнявши курку після закінчення зазначеного терміну, зробіть в тушці глибокі надрізи, начините їх часником і шпиком. Потім підвісьте птицю, щоб злегка подвеять, після чого відправляйте її в коптильню.

Якщо м`ясо курки молоде, можна замість такого тривалого маринування використовувати інший спосіб попередньої обробки. Рясно натріть курку спеціями і сіллю і на дві години покладіть в поліетиленовий пакет. Потім дістаньте з пакета і підвісьте тушку на повітрі, щоб вона трохи підсохла. Потім покладіть птицю в коптильне пристрій, встановіть піддон для стікання зайвого жиру і прокоптить протягом 40 хвилин при інтенсивному вогні. З готової курки зніміть шкуру, що ввібрала під час копчення гар деревини і який придбав гіркоту.

Для холодного копчення використовуйте м`ясо молодої птиці великої породи. Добре підійде бройлер піврічного віку. Розрубати промиту тушку на дві частини, натріть лимоном і на дві доби помістіть під гніт. Перед копченням обваляйте курку в суміші перцю і висівок. Коптити при температурі 30 градусів протягом 7-10 днів.