Які види риб підходять для копчення

Для копчення підходить практично будь-яка риба, проте справжні гурмани все ж віддають перевагу таким видам, як язь, минь, окунь звичайний, треку, лящ, мойва, короп, судак, лин і вугор. Всі ці види мають щільної лускою, тому шкіра їх в процесі теплової обробки не тріскається. Ідеальною для копчення рибою вважається скумбрія.

Відео: Рецепти копчення копченої скумбрії

Існує два способи копчення риби: гарячий і холодний. Так ось, будь-який з них можна вибрати для приготування скумбрії, білуги, оселедця, тріски і морського окуня. Виключно холодного копчення підлягає ставрида, кета, кефаль, белорибіца, шемя, нерки і чавичі. А ось севрюгу, терпуга, сома, ляща, судака, салаку, сига, тріску, камбалу і минтай краще коптити, використовуючи гарячу технологію.

Правила вибору риби для копчення

Крім різновиди риби, при копченні слід враховувати і деякі інші фактори, такі як розмір продукту, його вага, ступінь свіжості риби і т.д.

Досвідчені рибалки рекомендують коптити виключно свіжу, або, як вони її ще називають, снулую, рибу. Хоча можна піддати копчення і заморожений продукт, але тільки за умови, що процес заморозки протікав дуже швидко, і риба до цього жодного разу не відтає. Морожена риба, яка продається в магазинах, для копчення зовсім не підходить, адже її якість часом досить сумнівно і абсолютно несумісне з правилами безпечного приготування.

Для копчення підходить як велика, так і дрібна риба. Головне, щоб вибрані екземпляри були максимально жирними. Звичайно, бажано, щоб одночасного копчення піддавалася риба одного виду і приблизно однакового розміру. В цьому випадку вона і Просолов, і прокоптить найбільш рівномірно.

Відео: Лосось холодного копчення (коптимо 17 годин)

Потрошити рибу вагою до 400 г не потрібно. Її слід просто засолити, а потім коптити цілком. Лящів і коропів, що важать менше 750 г, також коптять цілком, не піддаючи патранню. Якщо ж вага обраної вами риби варіюється від 1 до 3 кг, і ви хочете закоптити її гарячим способом, продукт краще очистити від нутрощів, не чіпаючи луску і залишаючи голову. При холодному копченні середню за розміром і вагою рибу додаткової обробки можна не наражати.

Особливо великі екземпляри перед копченням обов`язково слід випатрати і розділити на пласти. Таку рибу доцільно розділяти уздовж на дві половинки так, щоб на кожну частину тушки доводилося половину хвоста і півголови.

Зберігатися копчена риба може досить довго. Однак, якщо ви заготовили дуже багато закуски, приберіть її в холодильник, попередньо склавши рибу шарами і відокремивши кожен екземпляр від сусіднього листом чистого паперу. Використовувати для зберігання копченої риби герметичні контейнери не можна, інакше закуска просто задихнеться від власних випарів.