В якому кави найбільше кофеїну

Порівнюючи мелена та розчинна кава, вчені прийшли до висновку, що в сухому розчинній продукті кофеїну в два, а то і три рази більше, ніж в натуральному молотом напої. Але рівень вмісту природного алкалоїду варіюється в залежності від сорту кави, способу його приготування, кліматичної зони вирощування сировини і багатьох інших нюансів.

Самим «кофеінізірованним», а значить, найбільш бадьорить на сьогоднішній день визнаний кави сорту робуста. Параметр доходить до 2,2%, тоді як в арабіці кількість кофеїну становить 1,2%. Трохи менше кофеїну в ефіопському «Мокко», «Сантосі», «Перу». До слова, при вживанні напою рівень кофеїну практично не впливає на гіркоту кави і його смак. Тому визначити зміст стимулятора на око неможливо.

Якщо брати в розрахунок ступінь обсмаження кави, то в сильно обсмажених кавових зернах кофеїну буде менше. Парадокс, але сировину з насиченим ароматом і не менш вираженим смаку буде не таким, що бадьорить, ніж кава з незначною обжаркой. Це пояснюється тим, що при термічній обробці зерен молекули стимулюючого речовини поступово руйнуються.

Враховувати при покупці необхідно і помел кави. Чим він тонше, тим більше кофеїну буде в продукті. І навпаки. Все тому, що з дрібних частинок кофеїн швидше і ефективніше вимивається водою під час приготування напою. Значення має і те, скільки по часу буде варитися каву. Чим довше він буде готуватися, тим вище буде рівень кофеїну. Саме тому напій з преса, який якийсь час настоюється, буде більш міцним. А приготований за допомогою пара ристретто - менш. Контакт кавових частинок з вологою при такому способі варіння складе всього 20 секунд.

Мало кофеїну міститься і в еспресо, хоча саме він на смак, як і ристретто, вважається найбільш міцним. Більше буде стимулюючого речовини в каву по-турецьки, звареному в крапельної кавоварці. Тому пити такі напої не рекомендується у вечірні години. А італійці, які визнані цінителями кави, вживають обпалює чорну рідину з молоком, завдяки чому вони не страждають від безсоння.

Сьогодні визначити рівень кофеїну в каві або іншому напої можна за допомогою спеціального датчика. Він працює за принципом світлофора, якщо пристрій показує зелений колір - вміст кофеїну знижений. Жовтий - нормальне, а червоний - підвищений.