Як готується риба гарячого копчення

Від дна найближча решітка для копчення повинна розташовуватися на відстані 5-6 см. У коптильні може бути 2-3 полки. Відстань між полицями - 10 см.

Кращими дровами-тирсою для гарячого копчення риби вважаються черемха, вільха, ясен, осика, яблуня. В крайньому випадку в якості палива підійдуть сухе листя, гілочки і тріски. Насипте рівним шаром товщиною 2 см тирсу на дно коптильні.

Особливо смачною рибою гарячого копчення є вугор, тріска, скумбрія, лящ, лин, короп, окунь звичайний і минь. Тушки потрошать, промивають і натирають сіллю, на 1 кг риби має припадати не менше 2-4 ложок солі. У такому вигляді залишають рибу на 15-20 хвилин. Після цього рибу витирають чистою тканиною (не миють) і викладають на решітку. У розріз черевця риб можна насипати спеції.

Відео: Скумбрія гарячого копчення, в домашній коптільне.Вкусно і просто

Після того як тирса насипали, рибу поклали, треба закрити кришку каганця, але не герметично, встановивши пристрій на вогонь. Коли з-під кришки піде ароматний димок, пора «зменшити» полум`я і засікти час. Час приготування риби гарячого копчення коливається від 20 хвилин до години в залежності від розміру і кількості риби. Коли копчення завершиться, відкрийте кришку коптильні, щоб волога з поверхні риби випарувалася, а самі тушки злегка підсушити.

Правильно приготовлена ​​риба гарячого копчення повинна бути золотисто-коричневого кольору. У неї легко відділяється від шкіри м`ясо. М`ясо повинно бути не вологим, розсипчастим і рівномірно прокопчена.