Як коптити свинину
Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. рецепт маринаду
Содержание
Копчення допомагає зберегти свинину від псування, а також надає їй відмінний смак і аромат. З копченої свинини можна приготувати безліч страв, і всі вони за смаком будуть перевершувати відварну, смажену і тушковану свинину.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- свинина;
- чорний мелений перець;
- червоний мелений перець;
- запашний перець;
- часник;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор;
- селітра.
Відео: Як коптити м`ясо в коптильні (копчене м`ясо на дачі)
Інструкція
1
Промийте і обсушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м`яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м`яса.
2
покладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і покладіть їх у холодну воду. вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобиться не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть їм м`ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дня (холодний спосіб полягає в тому, що м`ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).
3
Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, притисніть зверху вантажем. Після цього підвісьте їх в прохолодному місці, це необхідно для вивітрюючись. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний скриньку, встановлену в прохолодному приміщенні, він буде захищати м`ясо від комах і повітря, дно його обов`язково посипте золою.
Корисна порада
Для копчення краще всього використовувати м`ясо молодої тварини, воно не дуже жирне і ніжніше. Парна свинина має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, після копчення колір стає темнішим, але він повинен обов`язково залишатися червоно-рожевим.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Рецепти салатів з м`ясом і свіжими огірками
- Як приготувати смачне тушковане м`ясо
- Як готувати м`ясо
- Закусочні шашлички: 2 рецепта
- Свинина в рукаві для запікання - смак страви зведе з розуму будь-якого
- Рулетики з свинини з грибами
- Як правильно приготувати свинину
- Як смачно посмажити свинину
- Який маринад для свинини краще
- Як приготувати свинину в духовці у фользі
- Що приготувати зі свинини швидко
- Як приготувати шпигували свинину
- Як приготувати свинину з лисичками
- Як зробити буженину в аерогрилі
- Як закоптити свинину
- Як приготувати маринад для свинини
- Як коптити качку
- Як приготувати ескалоп зі свинини
- Як солити свинину
- Як запекти свинину з картоплею в духовці
- Як приготувати гуляш зі свинини з томатною пастою