Як варити каву по-турецьки

Для приготування кави по-турецьки (по-східному) вам знадобиться турка (або джезва) - невелика каструлька конічної форми з довгою ручкою. У класичному варіанті турки виготовляють з міді, а потім лудять їх зсередини. У магазинах можна купити турки різних розмірів, з різноманітних матеріалів - мельхіору, алюмінію, міді, нержавіючої сталі. Всі вони конічні, але форми їх різні, а від розмірів і форми турки залежить якість кавового напою. Вибрати турку непросто, але точно можна сказати, що чим більшого вона розміру, тим гірше. Найкраще використовувати турку з вузьким горлом на одну-дві порції, не більше.

Для приготування кави по-східному потрібна кава дуже тонкого помелу. Наприклад, в Туреччині для цього застосовують спеціальні млини. Можна подрібнити кавові зерна в електричній кавомолці.

У турку покладіть цукор і кава, залийте водою. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте. У багатьох країнах Сходу турку просто ставлять на розігрітий пісок або гарячу золу.

Як тільки «шапочкою» підніметься піна, зніміть турку з вогню. Слідкуйте, щоб на поверхні напою пінна «шапка» збереглася. Кава повинна нудитися всередині турки, прикритий нею, ніби кришкою. Піна закупорює вузьке горло посуду, не даючи зникнути кавового аромату.

Повторіть процес нагрівання турки ще два рази (в цілому вийде три нагрівання). В результаті в турці утворюється терпкий, міцний і дуже ароматний кави.

Подавати каву до столу потрібно прямо в турці. Піну невеликими порціями розкладіть по чашках, а потім додайте каву. Такий напій не фільтрують і не подають до столу ні цукру, ні ложок. Адже цукор вже доданий в каві, а перемішування може привести до того, що з дна чашки підніметься осад.