Як коптити качку
Відео: Технологія копчення м`яса, птиці, кролів та сала в домашніх умовах !!!
Содержание
Копчення - процес трудомісткий і тривалий. Так, відносно швидке гаряче копчення вимагає не менше 6-8 годин, а холодне копчення проводиться протягом декількох діб. Крім того, потрібно підготувати пристрій для копчення, коптильню, і запастися стружками і дровами. Але створення кулінарного шедевра, такого як качка з ялівцевими ягодами, що пахне ароматним димком, варто праці і часу.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для простої коптильні:
- оцинковане відро з кришкою;
- стружки вільхи
- горобини
- груші
- яблуні
- сливи;
- решітка на ніжках;
- дрова з вільхи
- горобини
- груші
- яблуні
- сливи.
- Для качки гарячого копчення:
- 1 качка;
- часник;
- 2 головки цибулі;
- 50-100 г солі;
- 10 г цукру;
- 1 ч. Л меленої гвоздики;
- 1 ч. Л меленої кориці;
- 0.5 ч. Л меленого запашного перцю;
- 3-4 лаврових листки.
- Для копченої качки з ялівцевого ягодою:
- 1 невелика качка;
- 100-150 г часнику;
- мелений духмяний перець;
- мелений чорний перець;
- 1 ч. Л солі;
- 1 ч. Л цукру;
- 1/4 ч. Л лимонної кислоти;
- 3-4 сушені ялівцеві ягоди.
- Для копченої качки:
- нежирна качка м`ясної породи;
- сіль (30 г на кг птиці);
- селітра (1 щіпка на кг птиці);
- прянощі (за смаком).
Відео: Засолка і Копчение ГУСЕЙ. Мій рецепт. Частина 1
Інструкція
1
Проста коптільняВозьміте оцинковане відро, на дно насипте шар тирси або стружок товщиною в 1-2 сантиметри. Встановіть в відрі грати, покладіть на решітку підготовлену птицю, закрийте відро кришкою, розведіть вогонь під гратами. Не відкривайте кришку в процесі копчення.
2
Качка гарячого копченіяОщіпайте, промийте качку, випатрати, видаліть дрібні пір`я, відріжте лапи, шию і крила до першого суглоба. Вимийте птицю дуже ретельно. Натріть сіллю, покладіть в глибокий посуд, витримайте на холоді 2-3 дня.
3
Налийте в каструлю води з розрахунку 1 л на 1 кг птиці. Всипте в воду сіль, гвоздику, корицю, духмяний перець, лавровий лист і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть в закритому посуді, щоб не вивітрився запах спецій.
4
залийте качку цим відваром, щоб покрити її на 1-2 сантиметри, перемішайте, перевірте, щоб розчинилася сіль. Поставте в холодне приміщення на 2 дня. вийміть качку з розсолу, підвісьте в сухому приміщенні при кімнатній температурі, почекайте, поки птах обсохне. коптити качку 4-5 годин при температурі 70-80 ° С, потім ще 5-6 годин при 50-60 ° С.
5
Копчена качка з ялівцевого ягодойРазрежьте качку посередині грудки, змішайте сіль, перець, цукор, ягоди ялівцю, лимонну кислоту, видавіть часник на спеції. Натріть цією сумішшю качку зсередини і зовні, покладіть в посуд, притисніть вантажем і маринують 2 дня в холоді. Промийте і обсушіть тушку, потім коптити вільховими гілками в холодному диму протягом 2 діб.
6
Обскубіть, випатрати тушку, відріжте крильця до першого суглоба, лапи і шийку. Вимийте птицю, розріжте уздовж спинки, відокремте м`ясо від кісток, видаліть кістки. Покладіть в глибокий посуд, посипте сіллю, селітрою, прянощами, витримайте в холоді 2 дня.
7
Поверніть тушку шкірою назовні дуже туго, обв`яжіть шпагатом, натріть сіллю з прянощами, загорніть в марлю і підвісьте в холодному приміщенні ще на 2-3 дня. Коптити холодним димом 2-3 діб.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як коптити м`ясо і рибу
- М`ясо гарячого копчення
- Як готується риба гарячого копчення
- Риба гарячого копчення
- Як зробити коптильню для риби
- Копчення птиці
- Як правильно закоптити курку
- Як зробити правильну коптильню
- Як коптити рибу методом гарячого копчення
- Як закоптити в домашніх умовах
- Як коптити свинину
- Як коптити в мультиварці
- Як коптити рибу
- Як коптити коропа
- Як закоптити свинину
- Як коптити рибу холодного копчення
- Як приготувати рибу холодного копчення
- Як коптити ляща
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Як коптити ребра
- Яку рибу найкраще коптити