henuathatsit.ru

Як коптити качку

Відео: Технологія копчення м`яса, птиці, кролів та сала в домашніх умовах !!!

Копчення - процес трудомісткий і тривалий. Так, відносно швидке гаряче копчення вимагає не менше 6-8 годин, а холодне копчення проводиться протягом декількох діб. Крім того, потрібно підготувати пристрій для копчення, коптильню, і запастися стружками і дровами. Але створення кулінарного шедевра, такого як качка з ялівцевими ягодами, що пахне ароматним димком, варто праці і часу.
Як коптити качку
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • Для простої коптильні:
  • оцинковане відро з кришкою;
  • стружки вільхи
  • горобини
  • груші
  • яблуні
  • сливи;
  • решітка на ніжках;
  • дрова з вільхи
  • горобини
  • груші
  • яблуні
  • сливи.
  • Для качки гарячого копчення:
  • 1 качка;
  • часник;
  • 2 головки цибулі;
  • 50-100 г солі;
  • 10 г цукру;
  • 1 ч. Л меленої гвоздики;
  • 1 ч. Л меленої кориці;
  • 0.5 ч. Л меленого запашного перцю;
  • 3-4 лаврових листки.
  • Для копченої качки з ялівцевого ягодою:
  • 1 невелика качка;
  • 100-150 г часнику;
  • мелений духмяний перець;
  • мелений чорний перець;
  • 1 ч. Л солі;
  • 1 ч. Л цукру;
  • 1/4 ч. Л лимонної кислоти;
  • 3-4 сушені ялівцеві ягоди.
  • Для копченої качки:
  • нежирна качка м`ясної породи;
  • сіль (30 г на кг птиці);
  • селітра (1 щіпка на кг птиці);
  • прянощі (за смаком).

Відео: Засолка і Копчение ГУСЕЙ. Мій рецепт. Частина 1

Інструкція

1
Проста коптільняВозьміте оцинковане відро, на дно насипте шар тирси або стружок товщиною в 1-2 сантиметри. Встановіть в відрі грати, покладіть на решітку підготовлену птицю, закрийте відро кришкою, розведіть вогонь під гратами. Не відкривайте кришку в процесі копчення.
2
Качка гарячого копченіяОщіпайте, промийте качку, випатрати, видаліть дрібні пір`я, відріжте лапи, шию і крила до першого суглоба. Вимийте птицю дуже ретельно. Натріть сіллю, покладіть в глибокий посуд, витримайте на холоді 2-3 дня.
3
Налийте в каструлю води з розрахунку 1 л на 1 кг птиці. Всипте в воду сіль, гвоздику, корицю, духмяний перець, лавровий лист і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть в закритому посуді, щоб не вивітрився запах спецій.
4
залийте качку цим відваром, щоб покрити її на 1-2 сантиметри, перемішайте, перевірте, щоб розчинилася сіль. Поставте в холодне приміщення на 2 дня. вийміть качку з розсолу, підвісьте в сухому приміщенні при кімнатній температурі, почекайте, поки птах обсохне. коптити качку 4-5 годин при температурі 70-80 ° С, потім ще 5-6 годин при 50-60 ° С.
5
Копчена качка з ялівцевого ягодойРазрежьте качку посередині грудки, змішайте сіль, перець, цукор, ягоди ялівцю, лимонну кислоту, видавіть часник на спеції. Натріть цією сумішшю качку зсередини і зовні, покладіть в посуд, притисніть вантажем і маринують 2 дня в холоді. Промийте і обсушіть тушку, потім коптити вільховими гілками в холодному диму протягом 2 діб.
6
Обскубіть, випатрати тушку, відріжте крильця до першого суглоба, лапи і шийку. Вимийте птицю, розріжте уздовж спинки, відокремте м`ясо від кісток, видаліть кістки. Покладіть в глибокий посуд, посипте сіллю, селітрою, прянощами, витримайте в холоді 2 дня.
7
Поверніть тушку шкірою назовні дуже туго, обв`яжіть шпагатом, натріть сіллю з прянощами, загорніть в марлю і підвісьте в холодному приміщенні ще на 2-3 дня. Коптити холодним димом 2-3 діб.
Поділися в соціальних мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
Як коптити в мультиварціЯк коптити в мультиварці
Копчення птиціКопчення птиці
Як коптити лящаЯк коптити ляща
Як приготувати рибу гарячого копченняЯк приготувати рибу гарячого копчення
Як коптити рибуЯк коптити рибу
» » Як коптити качку
© 2021 henuathatsit.ru