Як коптити рибу холодного копчення

Розпатрали рибу, тобто видаліть з неї всі нутрощі. Також рекомендується прибрати зябра. Досягніть повного знекровлення, в іншому випадку на тушці копченої риби можуть бути кров`яні патьоки. Луску можна не видаляти.

Засолені рибу. Для цього спочатку зробіть 8-процентний розчин кухонної солі: на 100 мл води візьміть 8 г кухонної солі. Обсяг розчину залежить від кількості риби. Покладіть рибу в цей розчин. Вона повинна повністю покриватися розчином, і її не повинно бути занадто багато в одній ємності, в іншому випадку риба засолити в повному обсязі. Залиште її так при кімнатній температурі близько 12 годин.

Солону рибу відмочувати в прісній воді протягом 1-2 діб при температурі 12 градусів. Підтримувати таку температуру можна за допомогою льоду. При відмочуванням з риби видаляються всі надлишки солі, які можуть бути присутніми, наприклад, у верхніх шарах тушки. Сіль в рибі розподіляється рівномірно.

Підвісьте рибу на металеві гачки або мотузку і підсушіть теплим повітрям близько доби. Вона повинна злегка подвяліть.

Потім приступайте безпосередньо до холодного копчення. Існують спеціальні коптильні, але при необхідності можна зробити її самим в старому сараї заввишки 1,5 - 2 метри. Рибу необхідно підвісити якомога вище. Перед початком копчення в відрі розведіть багаття з тирси деревини вільхи або осики. Деревину сосни використовувати не рекомендується, тому що через неї копчена риба матиме гіркий смак. Коли в відрі згасне полум`я і буде йти дим, поставте його під рибою. На початковому етапі копчення необхідно стежити за постійною подачею диму до риби. Не можна щоб спалахувало полум`я, воно може перетворити копчення з холодного в гаряче. В кінці процесу додайте сирі ялівцеві гілки, їх дим має антимікробні властивості, завдяки чому риба не пліснявіє і довше зберігається.

Дайте рибі після копчення повисіти ще близько 2 діб без диму, вона трохи подвяліть і стає ще смачніше.