- Пам`ятайте, що обробна дошка для риби повинна бути не тільки великий і стійкою, а й досить важкою. Краще вибрати для цієї мети гладку, добре відполіровану дошку з мелкослойная щільної породи деревини. Обробні ножі для риби повинні бути максимально гострими, а якщо ніж починає тупіться в процесі оброблення - намагайтеся відразу ж використовувати точильний брусок.
- Не варто мучити рибу - ні в якому разі не приступайте до чищення риби, якщо ви бачите, що вона ще жива. Живу рибу слід убити відразу ж після того, як вона була вийнята з води, не залишаючи її задихатися на повітрі. Після того, як ви переконалися в тому, що риба мертва, перережьте хребет відразу ж за головою - ця процедура дозволяє відразу ж випустити зайву кров. Єдиний недолік такого способу полягає в тому, що згодом тушку буде складніше обробляти, а саме - знімати шкіру. Як варіант, можна використовувати спосіб, що полягає в перерізанні черевної аорти у риби. В цьому випадку кров швидко стече, а м`ясо збереже пружність, білизну і насичений смак.
- Якщо кров з тушки повністю скла, можна приступати до оброблення. Спочатку необхідно вийняти з риби зябра і всі нутрощі - вони здатні стати справжнім осередком бактерій і викликати швидку псування риби. Після цього рибу очищають від луски, а з деяких сортів риби знімають шкіру. Випатрану рибу можна розрізати на шматки, а можна обробити на філе, відокремлюючи кістки від м`яса.
- Щоб якісно обробити рибу, намагайтеся не пошкоджувати м`ясо і кишечник. Якщо кишечник риби розірветься або розріже, його вміст може потрапити в черевну порожнину і надати м`ясу риби неприємний присмак. Не забувайте ретельно промивати тушку.
- Пам`ятайте, що якщо ви плануєте приготувати рибу не відразу ж після оброблення, а трохи пізніше, не варто розрізати тушку на невеликі шматочки. При розбиранні риби намагайтеся видаляти дуже дрібні або занадто гострі кістки або їх уламки. У деяких порід риби оброблення полягає в потрошінні, зняття шкіри і витяганні хребта.
Як обробити рибу
Відео: SUPER! Оброблення риби сазана коропа по-Атирауської (ринок Коктем) / Cutting Fillet Fish carp in Atyrau
Содержание
Приготування будь-якого рибного блюда починається з підготовки риби - вірніше, з її оброблення. Зазвичай для того щоб обробити рибу, використовуються найпростіші інструменти, які напевно знайдуться на кожній кухні: терка для видалення луски, спеціальний рибний ніж, ножиці, ніж для оброблення на філе, обробна дошка для риби і точильний брусок.
Підберіть свій рецепт
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як солити червону рибу: кулінарні поради
- Юшка зі свіжої річкової риби
- Як відокремити філе риби
- Як визначити якість риби
- Як можна за кольором зябер визначити свіжість риби
- Як вивести запах риби
- Як правильно смажити рибу
- Як чистити рибу
- Як чистити линів
- Як почистити форель
- Як смачно посмажити рибу
- Як чистити минтай
- Як обробити оселедець
- Як обробити скумбрію
- Як чистити сьомгу
- Як вимочувати солону рибу
- Як обробити судака
- Як перевірити рибу на свіжість в магазині
- Як зберігати свіжу рибу
- Як вибрати рибу
- Як вибрати дошку для оброблення