Як приготувати рибу холодного копчення
Відео: Холодне копчення риби. Рецепт в`ялено-копченої риби
Содержание
Людство зробило великий ривок вперед, коли винайшло способи консервування їжі. Копчення - один із способів збереження продуктів. Таким чином можна зберегти видобуток прямо в похідних умовах, маючи під рукою мінімум допоміжних засобів і витратних матеріалів. Розрізняють два способи копчення: Холодне і гаряче.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- риба;
- сіль крупного помелу;
- деревина листяних порід дерева.
Відео: Холодне копчення ляща
Інструкція
1
Підготуйте рибу: попатраєте її, ретельно промийте і складіть в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку - 1,5 кг солі на 10 кг продукту. У сіль можна додати трохи цукру, це поліпшить смак готового продукту. Додайте свої улюблені прянощі: перець, ароматні трави. Накрийте рибу плоским блюдом, притисніть чим-небудь важким і залиште в розсолі на 3-5 днів, в залежності від розміру риби.
2
Вийміть рибу з розсолу і промийте: дрібну в проточній воді протягом 1-2 годин, а велику можна вимочувати до доби. Потім рибу потрібно подвялить: дрібну зберіть на мотузку штук по 5-6, нанизуючи їх через очі. Велику краще обв`язувати за хвіст і підвішувати головою вниз. Рибу винесіть для просушки на відкрите повітря. Слідкуйте, щоб риба обвітрилася з усіх боків, якщо потрібно, вставте в черевця дерев`яні розпірки, щоб усередині теж все підсушують.
3
Через 2-3 дні посушенную і підв`ялені рибу розвісьте в коптильні і приступайте до копчення: вугілля повинні тліти і диміти, уникайте відкритого полум`я. Слідкуйте, щоб температура копчення залишалася в межах 25 градусів, інакше вийде гарячий спосіб. Процес копчення дуже делікатний, практично неможливо отримати однакові результати, навіть якщо дуже до цього прагнути. Смак кінцевого продукту залежить від димоутворення, а той, у свою чергу, залежить від деревини, погоди і безлічі інших чинників. Копчення - процес, що вимагає постійної уваги, так як потрібно цілодобово підтримувати жар в вугіллі.
4
Для копчення беріть деревину листяних порід дерева, хвойні дерева не годяться для копчення, він містять занадто багато смолистих речовин, в результаті продукти набувають гіркоту. Береза підходить для копчення, але з неї потрібно знімати кору, інакше міститься в ній дьоготь осідає на продукті. Жителі півдня для копчення продуктів намагаються використовувати дрова з плодових дерев: вони збагачують смак копченостей своїми ароматами. Саме тому до кінця копчення рекомендується додавати до вугілля гілки дерев з ароматною деревиною або пряну траву. Наприклад, дим ялівцю володіє знезаражувальні властивості і має чудовий аромат.
Зверніть увагу
Термін зберігання непотрошеной риби холодного копчення значно коротше, тому для тривалого зберігання потрібно її потрошити.
Корисна порада
Для холодного копчення краще брати рибу жирних сортів: в процесі тривалого копчення йде зневоднення продукту. Жирна риба зберегти свою соковитість якраз за рахунок свого жиру.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як коптити м`ясо і рибу
- М`ясо гарячого копчення
- Як готується риба гарячого копчення
- Риба гарячого копчення
- Копчення птиці
- Як правильно вибрати копчену рибу: корисні поради
- Як правильно засолити кету для копчення
- Як коптити рибу методом гарячого копчення
- Як закоптити в домашніх умовах
- Як коптити в мультиварці
- Як коптити рибу
- Як коптити качку
- Як зберегти копчену рибу
- Як коптити рибу холодного копчення
- Як вибрати копчену рибу
- Як коптити ляща
- Як коптити форель
- Як закоптити скумбрію
- Як в домашніх умовах коптити рибу
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Яку рибу найкраще коптити