Як коптити форель

Приготуйте слабкий розсіл (1 кг солі на 16 кг продукту) і засолені в ньому рибу. Велику рибу випатрати, вимийте і поділіть на пласти, розрізавши по хребту. У риби середніх розмірів просто видаліть нутрощі. Посипте сіллю рибу і дошку, втирайте сіль в тушку. Це буде легше зробити, якщо, злегка натискаючи, рухати нею по дошці, посипаною сіллю. Зсередини зручніше посолити рибу рукою. Якщо спинка м`ясиста, то надріжте рибу по хребту і посоліть там теж.

Візьміть емальовану каструлю і покладіть туди шарами рибу. Накрийте все пергаментом. Краї пергаменту підігніть. Накрийте і притисніть форель кришкою і закріпіть її дротом або мотузкою.

Поставте рибу на просолкі. Соліть не менше двох днів. У тому випадку, якщо риба розморожувати у воді, тримайте її в розсолі 4 дня.

Повісьте тушки на вішалках, попередньо обв`язавши їх мотузкою. Добре прикрийте марлею і помістіть в холодильник на годину.

пров`ялену форель вимийте. Велику рибу потримайте деякий час у воді. Через годину почніть копчення.

Розпаліть в печі вогонь, використовуючи для цього дрова листяних дерев. Подалі від жару помістіть рибу. Розмістіть її на призначеної для цього підставці одним шаром і не щільно. У цьому випадку риба рівномірно буде просякнута димом. Великі тушки помістіть в коптильні нижче.

У початковій стадії копчення розпаліть сильний вогонь, форель повинна просушитися і проваритися. Однак стежте за тим, щоб нічого не пригоріло. Коли риба просушити, засипте вогонь тирсою і добре закрийте заслінку. Риба залишиться в щільному димі.

Час підсушування - 15 хвилин. Температура при цьому повинна бути близько 80 градусів. Саме копчення вимагає більшого спека, приблизно 100 градусів.

Через 30-60 хвилин (час залежить від габариту коптильні і самої риби) дим буде вже сухим з ​​особливим ароматом. велику форель коптити 1,5-2,5 години.

Встановіть готовність продукту за видом самої риби, яка повинна придбати золотисто-чайний колір і суху поверхню.