Як в домашніх умовах коптити рибу

Для копчення в домашніх умовах краще підбирати рибу більш жирних сортів, таких як, наприклад, скумбрія або оселедець. Так як магазинна риба, як правило, дуже сильно заморожена, залиште її при кімнатній температурі для розморожування. Після того як вона відтане, ретельно почистіть її. Якщо риба велика, то для копчення її необхідно обезголовити і розділити, вичистивши всі нутрощі. Потім гарненько промийте її кілька разів зовні і всередині холодною водою.

Після того як ви підготували рибу, приступайте до приготування розсолу. Для цього налийте в каструлю теплої води, туди додайте сіль, цукор, лушпиння від цибулі і спеції за смаком. Все ретельно перемішайте і поставте на великий вогонь. Чим більше ви візьмете для розсолу цибулиння, тим краще. Коли розсіл закипить, дайте йому покипіти ще хвилин десять-п`ятнадцять, а потім гарненько охолодіть. Після цього додайте в нього трохи «рідкого диму», який можна придбати практично в будь-якому великому продуктовому магазині.

Підготовлену заздалегідь рибу обережно опустіть в розсіл, зверху накривши якимось гнітом, щоб розсіл повністю покривав її. Потім каструлю з рибою поставте на три-чотири дні в холодильник. За цей час вона добре промаринуется і просочиться рідким димом, придбавши той самий копчений аромат і смак.

Коли риба промаринувалося зазначений час, витягніть її з розсолу, обсушити за допомогою серветок або паперових рушників, і підвісьте за хвіст при кімнатній температурі приблизно на дванадцять годин. Під рибу потрібно підставити якусь ємність, оскільки з неї буде стікати жир.

Готову рибу зніміть, змастіть рослинною олією і загорніть в харчову плівку або просто помістіть в целофановий пакет. Таким чином, ви зможете довгий час зберігати її в своєму холодильнику. Ви отримаєте чудову копчену рибу, яка буде просто танути в роті і викликати захват ваших гостей.