Як зробити коптильню

Для того, щоб зробити коптильню для гарячого копчення, вам буде потрібно джерело вогню, який буде нагрівати мокрі тирсу, вони будуть тліти і давати дим. Зробіть топку з підручних засобів. Для цього підійде стара цегла. Можна зробити з заліза, використовуючи зварювання. Над топкою поставте залізну ємність. У неї протягніть сталеві прути, на які будете підвішувати продукти. Зверху повинна бути кришка. Ємність для продуктів можете зробити зі старої бочки.

Коптильня для холодного копчення трохи складніше. Зробіть топку. Від неї прокопати паралельний димохід довжиною 4-5 метрів. Над димарем поставте ємність для продуктів. Надходження диму буде відбуватися від отвору в ємності. Воно повинно бути розміром труби димоходу. Підвісивши продукти, ємність щільно закрийте. Димохід потрібен для того, щоб температура подачі диму в коптильную камеру, залишалася низьких температур.

Виготовте просту переносну міні-коптильню з відра. Оцинковане відро для цих цілей використовувати не можна. Зробіть з дроту три решітки різного діаметру. На дві будуть викладатися продукти. На третій (нижній) встановлюється піддон. Він необхідний для того, щоб жир з продуктів не стікав на тирсу.

Візьміть дріт і обмотайте її зовні відра на потрібній висоті. Відміряйте необхідну довжину дроту, додавши 5 мм для зварювання. Відріжте шматок дроту ножівкою або болгаркою. Зігніть дріт у коло і зваріть стик.

Переплетіть вийшов коло дротом з нержавіючої сталі діаметром 1 мм або приварити зверху відрізки дроту, так щоб вийшла сітка з розміром осередку приблизно один-два сантиметри. Зробіть таким чином три решітки.

Використовуйте в якості піддону металевою тарілкою. Її діаметр повинен бути менше діаметра решітки, щоб тарілка не перешкоджала вільному проходженню диму від тирси. Тирса при копченні насипаються на дно відра. Відро повинно щільно закриватися кришкою.

Коптити продукти в такій коптильні можна, повісивши відро над багаттям (дачний варіант) або просто поставивши його на плиту. Однак при цьому приміщення повинно добре провітрюватися. Копчення в коптильні такої конструкції відбувається дуже швидко і займає від п`ятнадцяти хвилин до однієї години (в залежності від продуктів).

Зробіть містку стаціонарну коптильню гарячого копчення для використання її на дачі або в приватному секторі. Зваріть ящик з нержавіючої сталі без дна. Його розмір визначте самостійно, в залежності від того, яка кількість продуктів ви збираєтеся коптити.

Розмітьте і відріжте від круглої нержавіючої сталі товщиною не менше 10 мм необхідну кількість прутків для продуктів, а зі сталі товщиною 3-5 мм - зробіть прутки для установки піддону. Їх довжина повинна відповідати довжині ящика.

Приварите всередині ящика (в нижній його частині) прутки для металевого піддону, а у верхній частині - куточки, на які будуть встановлюватися прутки з продуктами. Виготовте з нержавіючої дроту гачки для підвішування продуктів. Зробіть кришку для коптильні з листа нержавіючої сталі.

Викопайте неглибоку яму в обраному для коптильні місці і викладіть її стінки вогнетривкою цеглою. Розмір топки повинен збігатися з розмірами сталевого ящика. Процес копчення продуктів в таке коптильні відбувається наступним чином.

Розведіть вогнище в топці, дайте дров прогоріти. Покладіть в вугілля гілки, тріски, тирсу. Поставте на цеглу топки підготовлену коптильню з продуктами і піддоном.

Закрийте коптильню металевим листом, залишивши щілину для виходу диму. Налаштуйте тягу, збільшуючи або зменшуючи розмір цього отвору. Оптимальною вважається тяга, коли дим йде рівномірно, гілки і тріски тліють, але спалахують. Продукти в ній коптять кілька годин.