Гірка правда про жовтих бананах

Ми так любимо банани, немов живемо в жарких країнах: цей апетитний жовтий фрукт займає позицію лідера продажів серед всіх екзотичних фруктів. Власне, навіть «екзотикою» банани вже давно ніхто не вважає.

Пропоную вашій увазі статтю із товариства Росконтроля, де фахівці розповідають цікаві для споживача факти про товари народного споживання. В даному випадку мова піде про особливості визрівання бананів, які дуже важливо знати, якщо ви вживаєте в їжу цей фрукт.

1. Навіщо банани зривають недозрілими?

Незважаючи на свою зовнішню стійкість - банан насправді фрукт дуже делікатний. І взагалі не може транспортуватися на тривалі відстані при температурі вище 14 градусів за Цельсієм.
Тому єдина можливість довезти банани до покупця в «товарному» вигляді - зривати їх зеленими і перевозити на кораблях, оснащених холодильними установками.

2. Чому раніше банани були зеленішою?

Всі ми пам`ятаємо, що раніше не тільки трава, але і банани були зеленішою. Це пов`язано з тим, що за радянських часів в продаж надходили банани без додаткової обробки. Як вивантажили зелені банани з холодильника - так і відправляли їх в продаж. Хто встиг - той купив.

3. Навіщо банани відправляють в газову камеру?

Для того, щоб зірваний зеленим банан дозрів рівномірно - його піддають газації: це такий керований процес, в результаті якого банани не тільки швидше дозрівають, але і роблять це більш рівномірно і акуратно.
Спочатку банани поміщаються в спеціальні камери схову з низькою (також близько 15 С) температурою і певним рівнем вологості, а потім їх переносять до камери газації, де нагрівають і обробляють газовою сумішшю.

4. Що таке «банан-газ» і небезпечний він для людини?

Ця газова суміш (її ще називають «банан-газ») на 5% складається з етилену і на 95% з азоту. Така суміш безпечний для здоров`я людини аналог природного речовини, що виділяється бананами при природному процесі дозрівання.

5. Чому раніше банани були смачніше?

Хоча ця газова суміш нешкідлива для людини - смак бананів, дозріває в камері газації, все-таки найчастіше відрізняє в гіршу сторону, в порівнянні з бананами, дозрівають природним шляхом.
Газація не може замінити природного дозрівання, і так як за радянських часів камери газації не використовувалися, то і надходять у продаж банани були смачніше.

6. Чому зараз не продають «необроблені» банани?

З одного боку - в умовах ринкової економіки продавці фруктів вже не можуть пропонувати покупцям зелені банани: така продукція просто буде не конкурентноздатною. При цьому чекати, поки на складі банани самі «дійдуть» до товарної кондиції природним чином - також неможливо.
По-перше, це не рентабельно, витрачати час на товар, який лежить на складі і повільно жовтіє. А по-друге - при дозріванні природним способом немає гарантій того, що банан пожовтіє рівномірно.

7. Чи можна їсти зелені банани?

Зелений колір банана говорить про те, що в ньому підвищений вміст крохмалю, ще не перетворився в цукор. Через це переварити такі банани набагато складніше: крохмаль ферментує в товстому кишечнику, і може викликати газоутворення.
Чим банан більш стиглий - тим більша частина крохмалю перетворилася в цукор, а значить такий банан не тільки солодше, а й набагато легше перетравлюється.

8. Чи можна їсти потемнілі банани?

На жаль зараз споживачі все частіше стикаються з тим, що куплені в магазині жовті банани поводяться «нетипово»: дуже швидко в`януть, псуються і втрачають той самий «товарний» вигляд, заради якого їх і обробляли газовою сумішшю. Це може відбуватися через те, що в процесі штучного «дозрівання» бананів постачальник порушив режим обробки.
Шкоди вживання такі бананів також не принесе, хоча і задоволення, звичайно ж, теж особливого не завдасть. Наприклад діти дуже часто відмовляються їсти банани у яких потемніла шкірка, навіть якщо всередині цей банан виглядає абсолютно нормальним і солодким на смак.

9. Як яблука допомагають бананам дозріти?

Якщо вам все-таки вдалося купити зелені банани (що швидше виняток з нашим важких часів) то можна самостійно довести їх до кондиції. Для цього достатньо покласти зелені банани в пакет з якимись іншими фруктами (наприклад яблуками або грушами), які самі по собі виділяють етилен, необхідний бананів для дозрівання.
Так, в домашніх умовах цей процес буде відбуватися менш «технологічно», але зате ви позбавлені від ризиків на наступний день після покупки жовтих бананів виявити, що вони «скукожілісь», а їх шкірка стала темно-коричневого кольору.

10. Як перешкодити бананам перезреть?

Для більш тривалого зберігання бананів від потемніння - їх плодоніжки (або банани цілком) потрібно щільно обернути фольгою, харчовою плівкою або прибрати в поліетиленовий пакет: це захищає банани від етилену, що міститься в інших фруктах, якщо ви складаєте їх в одну корзину разом з бананами.

Відео: Андрій Щастя - # 23 Про банани. Користь і шкода бананів