Як приготувати напій з агави

У російських умовах приготувати напої з агави практично неможливо, оскільки рослина поширена виключно в Мексиці і не поставляється в Росію офіційно. У продажу можна знайти вже готові мексиканські напої, на основі яких створюються різні міцні коктейлі. Проте, якщо ви плануєте переїзд в Мексику і відкриття власного виробництва, самостійне приготування напоїв з агави може стати цілком доступним заняттям.

Для виробництва текіли необхідно зібрати листя блакитної агави. З них видобувається серцевина і ділиться на кілька частин. Далі шматочки серцевини витримують протягом 2-3 днів в спеціальній печі, температура в якій повинна досягати 60-85оС. Це дозволяє розм`якшити листя і зробити їх придатними для подальшої обробки.

Протягом 24 годин сировину охолоджується і поміщається в кам`яні жорна, де проводиться видавлювання соку. Отриманий при цьому солодкий сік розбавляється водою, і в нього засипають спеціальні дріжджі, а також додають цукор. Далі напівфабрикат поміщається в дерев`яні або сталеві барила, де відбувається процес ферментації. Протягом 7-12 днів настоювання утворюється напій з фортецею в 10 градусів.

Фінальний етап приготування текіли - дистиляція, яка проводиться двічі. Далі міцність напою становить вже 55 градусів. Перед розливом по пляшках напій знову витримується в бочках, завдяки чому отримує фірмовий і специфічний присмак і аромат. Період настоювання може становити від декількох місяців до декількох років: у кожного виробника - свій рецепт.

Для виготовлення мескаля беруть серцевину агави і запікають її в кам`яних печах, що мають особливу конічну форму. Ями покриваються пальмовим волокном, землею і деревним вугіллям. Крім того, в даний час все частіше застосовуються спеціальні перегінні апарати, опалювальні звичайною деревиною.

Рослина настоюється протягом декількох днів, вбираючи в себе аромат диму. Потім вона подрібнюється за допомогою кам`яних коліс, виділяючи сік. Отриманий сік зброджується протягом трьох днів після додавання в нього дріжджів. Крім того, на відміну від текіли, в мескаль не додають цукор, тому напій має прозорий бурштиновий відтінок. Після двох процедур дистиляції напій знаходить фортеця в 38-43 градуси і отримує насичений аромат.

Для створення кульці використовують сік, отриманий із молодих нирок агави. Протягом трьох днів сік зброджують, і в підсумку виходить кульці - тягучий і злегка пінистий напій молочного кольору з фортецею від 4 до 6 градусів. Вважається, що кульці в помірних кількостях корисний для травлення і добре зміцнює організм.