З чого роблять текілу


Рослина блакитна агава, серцевина якої і служить сировиною для приготування текіли, відноситься до сімейства агавових. Простіше кажучи, це суккулент, від кактусів відрізняється тим, що воду накопичує саме в листі а не в стовбурі. Листя дуже м`ясисті і великі, в довжину досягають приблизно два метри, мають досить довгі колючки. З одного такого рослини можна виготовити до 12 л текіли.

Виробництво текіли є для мексиканців національною традицією. Вони ретельно стежать за рослинами і стежать за їх ростом. Але агава схильна до хвороби ТМА, яка значно впливає на обсяги її вирощування. Цим можна пояснити досить дорогу ціну на вже готовий продукт.

Відео: Текіла від Михайла Кожухова

Як роблять текілу


Виробництво текіли починається зі збору листя блакитної агави. Їх розрізають, дістають серцевину, яку ділять на кілька частин. Протягом 2-3 днів шматочки серцевини витримують в спеціальній печі при температурі 60-85оС. За цей час листя розм`якшуються, в подальшому їх буде набагато легше обробляти.

Після печі сировину протягом 24 годин охолоджують і поміщають в кам`яні жорна для видавлювання соку. Одержаний солодкий сік розбавляють водою і засипають в цю суміш спеціальні дріжджі. Процес ферментації відбувається в дерев`яних або сталевих діжках, в які поміщають напівфабрикат. Після 7- 12 днів утворюється напій, який володіє міцністю близько 10 градусів.

Відео: Як роблять текілу

Останнім етапом приготування напою є дистиляція. Процес повторюють 2 рази. Після цього фортеця вже досягає 55 градусів. Перед розливом напою по пляшках, його витримують в бочках для додання фірмового і специфічного присмаку і аромату. Кожен виробник має свої секрети неперевершеного смаку. Текіла настоюється в бочках від 2 місяців до 10 років, все залежить від її виду.

Існує 4 види текіли: срібна розливається по пляшках відразу після закінчення процесу дистиляції. Якщо перед розливом додають карамель або інші натуральні барвники, то виходить золота текіла. А ось в бочках витримують останні два види: Anejo і Reposado. Перший вид насичується дубовим ароматом до 10 років.

Відео: Текіла

Найцікавіше, що багато хто вважає ознакою справжньої текіли наявність в пляшці черв`ячка. А це всього лише маркетинговий хід, який допомагає привернути увагу іноземних покупців. У мексиканців ж немає такої традиції.