Ресторанні секрети, про які вам ніколи не розкажуть

Одна з найпопулярніших легенд з історії Росії свідчить, що одного разу в 1787 році Катерина II зволила відправитися подивитися, що Російська імперія відвоювала в битві з Османською в області північного Причорномор`я. Щоб приховати всю убогість провінційної дійсності, яка неминуче б зустрілася Катерині на шляху до Криму, князь Потьомкін звів бутафорські міста, населені жителями, сяючими бутафорської радістю.

Ця легенда породила загальне вираз «потьомкінські села», яке дуже зручно застосовувати в будь-яких сферах життя, описуючи красиво задрапіровану деградацію.
Бути офіціантом в ресторані або кафе - значить одночасно створювати цей зовнішній лиск і в буквальному сенсі бачити всю кухню зсередини. Рядові відвідувачі живуть на «потьомкінське» стороні, де чемний і сяючий посмішками персонал намагається справити на них краще враження. Але є підозра, що навряд чи офіціанти з ентузіазмом поставляться до ідеї піти куди-небудь пообідати на вихідних - побаченого на роботі їм вистачає з надлишком. Завдяки численним анонімам, відкрити завісу на вході в свої кулуари, можна дізнатися, чим живе каста офіціантів, що відбувається з їжею на відрізку між кухнею і вашим столом, як офіціанти вміють мститися, і що потрібно робити, щоб стати бажаним клієнтом.

Офіціантам подобаються всі страви з меню. Все - смачно, все - прекрасно, все - яскравий сон гурмана. Тому що по-іншому бути не повинно, і ваші питання про те, як на смак ось ця паста болоньєзе або жюльєн - не більше ніж формальність: і паста, і жюльен, і що б там не було ще - це найпопулярніша страва в ресторані . А якщо офіціант проявляє чемність і пропонує вам той чи інший пункт з меню, це робиться в інтересах отримання бонусів від постачальника.

Не сподівайтеся на те, що овочі в ваш салат потрапили прямо з грядки, а ця сьомга буквально годину тому плавала біля рідного норвезького фьорда. Салати можуть чекати своєї черги кілька діб, складені в холодильнику один до одного - треба тільки надати їм трохи більш свіжий вигляд, а копченості в солянці пам`ятають свої кращі дні, але термічна обробка відмінно справляється з їх затхлістю.

Те, що називається «Блюдо дня», «Спеціальне блюдо» або «Чергове блюдо», з максимальною вірогідністю знаходиться в двох кроках від безповоротної псування, тому мова офіціанта цілком може засяяти воістину поетичними зворотами - тільки б ви підписалися на цей суп з морепродуктів.

Чи не з багатьма продуктами вдається імпровізувати на користь каси або своєї кишені так само легко, як з алкоголем. Не гребують нічим: порції міцних напоїв наливають в півтора рази менше, старе пиво збовтують в блендері, залишки з дна всіх сорока пляшок подають як фірмовий коктейль, дорогу горілку заважають з дешевою. Про те, що напої розбавляють водою і замість двох-трьох кубиків льоду нахлобучівать цілий айсберг, можна було б і промовчати.

Відлік часу, що пройшов з моменту замовлення, вже вийшов за адекватні кордону, і ви починаєте нервово озиратися по сторонах у пошуках свого офіціанта. Поділившись з ним своїм занепокоєнням, у відповідь ви отримаєте здивоване обличчя і тисячу вибачень, і не виключено, що цілком щирих - офіціант міг просто про вас забути, що буває, особливо через недосвідченість. Але в більшості випадків нарікати на офіціанта не варто - ваш час розтягує кухня, в тому числі тому, що замовлене вами страву не робиться в одну мить.

Коли вам пропонують лимон - відмовляйтеся: до того, як потрапити в ваш напій, він побував в руках у всіх підряд, але ніхто не спромігся його помити.

Відео: СПРАВЖНІ СЕКРЕТИ акваріумістів ПРО ЯКІ ВАМ НІХТО І НІКОЛИ НЕ РОЗПОВІСТЬ !!!

Коли офіціант занадто захоплюється епітетами, описуючи страви, не надавайте цьому занадто великого значення: оселедець є оселедець, картопля є картопля. Особливим став міф домашніх страв: як тільки говориш про домашню рецептурою, про рукотворності і домоткані, про совісних ремісників в п`ятому поколінні, блюдо відразу стає в рази привабливіше. Так, пиріг міг бути випечений на який-небудь маленькій затишній мануфактурі, але до цієї мануфактури треба або добиратися днем ​​з вогнем, або ціна, за якою вам пропонують один шматок, становить собівартість всього продукту.

Заявлена ​​в меню калорійність страви запросто може брехати, щоб блюдо, приміром, не відлякувало тих, хто дотримується дієти. А якщо ви уточніть ці дані в офіціанта, він знову відправить вас дивитися цифри в меню.

Якщо ви плануєте відвідувати це місце і надалі, то краще зробити на тутешній персонал гарне враження - ви можете не здогадуватися, але це дуже чуйні люди, якщо з ними поводитися по-людськи. Кращий шанс осісти в пам`яті надається в будні дні, особливо в понеділок і вівторок. Називайте офіціанта по імені і поцікавтеся його настроєм, і якщо не з першого, то точно з другого разу вас запам`ятають як хорошого клієнта.

Відео: Мілан. Секрети, про які вам не розкажуть (частина 1)

Часом на рівні інтуїції, але вам все ж зрозуміло, що у вуличному кафе з вивіскою «Турецька кухня» вам продає шаурму кавказець-нелегал. Великі форми успадковують принципи малих: в ресторанах з китайською, французькою або італійською кухнею кухарям зовсім не обов`язково бути китайцями, французами або італійцями.

У деяких ресторанах на ваші чайові живуть і офіціанти, і підсобні робітники, і адміністратор. В топі інтересів всієї цієї великої і дружної компанії - створення для вас надкомфортно умов, і щедрі чайові стануть вашою найкращою подякою.

Як то кажуть, і стіни мають вуха, а в ресторані ці вуха всюди. Помітили, що офіціант забарився поруч з сусіднім столом, заповнюючи недолік серветок, солі і спецій? Не виключено, що ви розповідаєте щось настільки цікаве, ніж можна буде поділитися з колегами на перекурі.

Відео: Мілан. Секрети, про які вам не розкажуть (частина 2)

Якщо в офіціанта був важкий день або він володіє поганим характером, вашим часом або вашої проханням можуть легко знехтувати: замовте що-небудь і отримаєте відмову, і не виключено, що офіціантові було банально лінь організувати вам це - адже так просто послатися на відсутність страви, інгредієнта або товару.

Офіціанти - справжнісінькі шевці без чобіт: зайняті в харчовій індустрії, самі вони - далеко не ситі люди, і притупити почуття голоду за ваш рахунок стало вже повсякденною практикою. Загалом, у вашій їжі та напоях цілком могли побувати чужі вилки і частини тіла, а на виїзних заходах таке трапляється на порядок частіше.

Про тих негараздах, що переживає ваша їжа до, під час і навіть після приготування, можна тільки здогадуватися. Зокрема, правило трьох секунд, коли можна не брати до уваги, що впало на підлогу то, що швидко підняте, стало золотим і міжнародним. А деяким сирим і швидкопсувних продуктів на зразок риби ніщо не заважає лежати на підлозі і весь день.

Ні в якому разі не тільки пан Випадок відповідає за гігієну їжі. Якщо клієнт хамоват, неосвічені, скупий на чайові і не змінює цим звичкам, то йому для початку запропонують розташуватися в максимально водонепроникному для усіляких сигналів кутку, де на очікування замовлення потрібно весь час цього світу. Потім його стейк або суші можуть не випадково потрапити на підлогу, і в завершенні всього в замовлення можуть плюнути, що далеко не самий пікантний з варіантів - знали б ви, ніж можна розбавити воду для кальяну.

Священна помста офіціанта страшна тим, що може бути тонкою і витонченою. Якщо йому буде завгодно, то ваша кредитка не працюватиме. І ця теж. І навіть ось ця, яка абсолютно нова. Ви нервуєте, ваш імідж в очах супутниці або ділових партнерів зривається в піке, і тільки офіціант переможно йде в захід, вдосталь надивившись на ваш ганьба.

Відео: 15 секретів КАЗИНО, ЯКІ ВАМ НІКОЛИ НЕ розкажуть (ЯК ВИГРАВАТИ В КАЗИНО)

У працівників буде менше приводів перемивати вам кістки у вас за спиною, якщо ви не будете питати, що у них в меню найсмачніше, чи є пиво в барі, який спеціалізується на пиві, і зберете волю в кулак і замовите еспресо замість еспресо.

Ось ви насолодилися відмінним обідом, підсумували його смачним десертом і кава, а сервіс був вище усіляких похвал. Можете попрощатися з персоналом і йти. Ні, серйозно, всього доброго, офіціанти вже починають невдоволено поглядати на вас - на цей столик легко може претендувати хтось інший. І, врешті-решт, ви ж не залишаєтеся в кінозалі після титрів?

І якщо ви хочете бути стовідсотково впевнені в якісному обслуговуванні, шукайте недавно відкриті закладу, де щосили б`ються за позитивний імідж.