Правила обслуговування

Всі дії офіціанта спрямовані на створення у гостя сприятливого враження від закладу. Варто пам`ятати, що уважне і ввічливе обслуговування може скрасити погані враження від скуштувати страви. І навпаки, закладу з хамським і байдужим персоналом не допоможуть ніякі кулінарні шедеври. Хороший офіціант повинен уособлювати собою чемність і робити все, щоб клієнт залишився задоволений. Він ставить інтереси гостей понад усе.

Відео: "Один вечір з життя офіціанта в ресторані Венеція"

Перш за все, офіціанти повинні знати стандартну схему обслуговування. До нових гостям необхідно підійти протягом хвилини. Запропонувати меню, починаючи зі старшого людини. Жінкам потрібно допомогти сісти, для маленької дитини принести спеціальний стілець. Офіціант цікавиться, чи не бажають вони що-небудь з напоїв. Якщо відвідувачам потрібно деякий час для вибору, офіціант терпляче чекає і уважно стежить за ними і підходить за першим покликом.

Якщо просять поради, офіціант цікавиться смаками конкретної людини і на їх основі розгорнуто і барвисто рекомендує той чи інший напій або страву. Він зобов`язаний знати їх склад і спосіб приготування. Для опису рекомендується вживати більше «смачних» слів: «ароматний», «соковитий», «з хрусткою скоринкою», «свіжий» і т.д. Офіціант повинен бути залучений в діалог, не допускаються неуважність і байдужість. По закінченню замовлення необхідно попередити про час приготування і запитати про кращою черговості принесених страв. Напої зазвичай приносяться через 1-5 хв після оформлення замовлення.

Поведінка і зовнішній вигляд

Офіціант повинен бути тактовний, не заводити розмови на сторонні теми. У разі конфлікту поводитися потрібно гідно, не опускаючись до грубощів. Не можна знаходитися дуже близько до гостей. Руки офіціант тримає на увазі, не допускається прийняття фривольних поз. Також під час перебування в залі офіціанти не кашляють, не чіпають обличчя і волосся, не чешуться. Вони не сидять за столами, не ведуть між собою гучні розмови, не варті з демонстративним видом. Форма і зачіска офіціанта акуратні, взуття начищене. Він повинен створювати враження охайного людини.

Відео: Офіціант. Як легко прийняти замовлення у декількох гостей

Виходячи на роботу, офіціант повинен на якийсь час забути про свої особисті проблеми. Вони не повинні впливати на професіоналізм обслуговування. Особа завжди має залишатися привітним, хода - впевненою. Це один з найскладніших моментів у роботі офіціанта - необхідність весь час «тримати марку». У будь-якому фізичному і душевному стані офіціантові необхідно грати роль турботливого і чесної людини.