Як обслуговувати банкети
Відео: Відео урок Організація обслуговування банкету-фуршет
Багато солідні фірми і підприємства влаштовують банкети для своїх співробітників, такі заходи стали досить популярні. Обслуговування повинно вестися на належному рівні, щоб клієнти зверталися саме в ваш заклад.
1
Перед початком банкету, влаштуйте аперитив в окремому залі. Відвідувачі повинні дочекатися головних гостей. Для аперитиву подають різні напої. Разом з цим можете запропонувати гостям канапе.
2
Заздалегідь наповніть все чарки на 2/3 і поставте на невеликий піднос. Ємності повинні знаходитися на відстані двох-трьох сантиметрів один від одного. Високі чарки повинні знаходитися в середині підношення, а низькі - ближче до краю.
3
Офіціант тримає тацю в лівій руці, а права перебуває за спиною. Він повинен запропонувати гостям напої і сказати їх назви. Якщо хтось із відвідувачів замовить напій, якого немає на підносі, офіціант повинен принести йому замовлення. У разі відсутності бажаного службовець порекомендує гостю інший напій, схожий на той, який той замовив.
4
Коли на підносі залишиться два-три келихи, офіціант повинен поповнити запас, по шляху забираючи порожні чарки.
5
Під час банкету першими в зал виходять ті офіціанти, які будуть обслуговувати найдальші столики. Спочатку подають рибу, овочі, ікру і масло. Після цього виходять офіціанти, розносять м`ясо. Потім подають гарячі страви, десерт, фрукти і напої. Після роздачі страв офіціант встає лицем до столу на відстані в два-три кроки від гостей.
6
Коли хтось із гостей виголошує тост, обслуговування припиняється. Страви і закуски подаються з лівого боку, а напої - з правого. Гарячі закуски повинні бути викладені в кокотніци, десерти - в креманки, супи - в тарілки, гарячі напої - в чашки.
7
Перед подачею страв гостей необхідно попередити, сказавши «дозвольте поставити». Для страв, які прийнято є руками, приносять серветки і маленькі чашки з водою і шматочком лимона.
8
Поставте десерти, цукерки, тістечка, печиво, горішки, цукор і попільнички. Стіл можна заздалегідь сервірувати коньячним чарками і кавовими чашками. Перед кожним гостем ставлять чашку ручкою вліво, відстань від краю столу - п`ять-десять сантиметрів. Ложку кладуть на блюдце ручкою вправо. Чарки ставляться за чашками.
9
Коли подають каву, офіціант повинен запропонувати гостям молоко і вершки. Для чаю необхідні інша чашка, блюдце і ложка. Лимон подається в розетці. Звільнилася від напоїв посуд за бажанням гостя знову наповнюють. Чайну чашку не доливають, чай подається в іншій чашці. На кожному столі повинні стояти фужери з кип`яченою або мінеральною водою.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Супер-ідеї літніх вечірок для дорослих
- Яка холодна закуска краще підходить під шампанське
- Що повинен знати і дотримуватися кожен офіціант
- Як обслуговувати гостей
- Як оформити касовий апарат
- Як вибрати чарку, келих, фужер
- Як подавати напої
- Як пити бренді
- Як накрити фуршет
- Коктейль-прийом, які напої подавати
- Як вибрати весільний зал
- Як приготувати коктейлі з вермутом
- Як влаштувати показ
- Що таке аперитив
- Який спиртний напій запропонувати дамі в ресторані
- Як приготувати палаючі алкогольні коктейлі
- Які конкурси провести в день народження
- Вибираємо подарунок: набір для текіли
- Фуршетний стіл: і справа, і потіха
- Дрон blue jay - офіціант голландського кафе
- Аперитив і дижестив