Фантастика на прилавках

Продукти наче з футуристичних фільмів все частіше стали з`являтися на полицях супермаркетів: я маю на увазі жовті кавуни, гібриді ананаса і полуниці, чорних помідорах і капусті в формі фрактала.

1. Чорні помідори
Темно-бордовий колір томатів не повинен лякати, а навпаки, сигналізувати про те, що вони смачніше звичайних - трохи солодше і з присмаком чи то руколи, то чи огірка. Звичайно, цукрового гіганта «бичаче серце» вони не затьмарять, але пересічний «пальчик» цілком. Насиченість чорного кольору залежить від кислотності грунту, на якій овоч вирощується, і може змінюватися від темно-рожевого до щільно-чорного. Помідори мають одне «але» - не годяться для консервування.

2. Плуот
Назва фрукта утворено від англійських слів plum - «зливу» і apricot - «абрикос». Власне, вони і є «батьками» продукту. Плуот на смак більше схожий на абрикос, у нього соковита, щільна фактурна м`якоть, а зовні - на сливу: у нього щільна шкірочка-оболонка. М`якоть плуота може бути як світлої, кремово-білою, так і насичено-фіолетового. З 1989 року, коли був виведений перший сорт, з`явилося ще одинадцять: ці фрукти ще можуть бути зеленого, фіолетового, бордового або рожевого кольору. У Росії для плуота придумали своє веселе ім`я: «слібрікоси». Слива взагалі - чемпіон по зрощенню: в парі з нектарином вона стає нектапламом, а з персиком - пічпламом.

3. пайнберрі
Фруктово-ягідних символів dolce vita два: ананас і полуниця. Тож не дивно, що знайшлися селекціонери, які їх схрестили. У пайнберрі (від pineapple - англ. «Ананас» і stroberry - англ. «Полуниця»), гібрида чилійської суниці, яскраво виражений смак і аромат ананаса, але на вигляд вона як біла полуниця. Зараз ягода нарозхват в російських магазинах, але в XVIII столітті, коли сорт був виведений в Європі, новинка не прижилася. У XXI столітті за неї взялися голландські фахівці і забезпечили міжнародний успіх.

4. Романеско
Якщо хтось вважає капусту нудним жанром, йому обов`язково треба познайомитися з похідною від брокколі і цвітної капусти. Виведений десятиліття назад в Італії сорт Романеско особливо хороший з двох причин. По-перше, в ньому багато корисних речовин, як у звичайній капусті - каротин, мінеральні солі, вітамін С і цинк, але клітковини менше - тому продукт набагато краще засвоюється. А по-друге, Романеско абсолютно позбавлений характерного капустяного запаху. Про нього є і забавний факт: існує складне поняття «фрактал» - математичне безліч, що володіє властивістю самоподібності, плюс ще безліч незрозумілих слів. Так ось, Романеско є графічним втіленням фрактала, хитання його зазвичай і ілюструють.

5. Неші
Китайська або пісочна груша неші усіма біологічними силами прагне стати яблуком: у неї більш кругла, ніж у традиційної груші, форма, смак - кислий і солодкий одночасно. Фрукт привозять з Китаю, Ізраїлю, Японії та Кореї. Неші прекрасно виглядає як додаток до винних закусок - сирів і Хамону, відтіняючи їх своєю пікантною кислинкою. На Сході неші беруть участь в кулінарії взагалі дуже активно: їх використовують в маринадах для м`яса, виробляють з них напої і оцет.

6. Жовтий кавун
Зовнішній вигляд такого кавуна нічим не відрізняється від звичайного: він зелений і смугастий, але всередині він - світло-жовтий. У тих, що вирощують в Іспанії і Таїланді (ці до того ж овальні), менше кісточок і на смак вони не такі солодкі. А жовтий сорт «Місячний», що вивели в Астраханській області - якраз дуже солодкий з незвичайним відтінком: кому-то він нагадує лайм, кому-то манго, а кому-то гарбуз. З останньої кавун, до речі, пробували схрещувати на Україні - такий гібрид називається «кавбуз» і годиться в їжу тільки в тепловій обробці.

7. Юзу
Усе найкраще, що є в цитрусових, втілилося в юзу - в ньому і солодкуватий мандарина, і кислинка лимона, і фруктово-квітковий присмак грейпфрута. Терпкий і дуже ароматний фрукт, який при цьому не в`яже, невеликий в діаметрі - близько семи сантиметрів. Можливості кулінарного застосування юзу в Китаї і Японії безмежні. Цедру протирають в супи-місо, сік йде в маринади і соуси, лимонади, чаї та коктейлі, салатні заправки і оцет. Юзу неймовірно корисний для профілактики застуди, травної та кровоносної системи - на свято зимового сонцестояння в Японії навіть прийнято купатися з плодами юзу, які у воді розкривають свій насичений аромат.