Як коптити гусака

спочатку тушку гусака слід обробити. Для цього гусака потрібно промити, ощипать залишилися пір`я, випатрати, і розрізати навпіл уздовж.

потім гусака потрібно зробити максимально плоским. Для цього половинку тушки поміщають між двома обробними кухонними дошками і б`ють обухом сокири таким чином, щоб максимально розплющити кістки і суглоби.

Далі підготовлену таким чином тушку потрібно вивісити на провяліваніе. Якщо м`ясо не витримувати на повітрі, воно може вийде жорстким після копчення. Зверніть увагу, що вивішувати м`ясо потрібно в холодному приміщенні, з температурою не вище +10 градусів.

Після вивішування м`ясо потрібно буде помістити в розсіл так, щоб все м`ясо було покрито розсолом. Готується він у такий спосіб (розрахунок на одну тушку): в кип`ячену теплу воду додається 0,5 ст.л. солі, 2-3 лаврових листки, 2-3 горошини чорного перцю, 2 зубчики нарізаного часнику, кілька сушених ягід ялівцю, кориця, половина ч.л. сухого імбиру, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. 30-процентного оцту. Додатково розсіл кип`ятити не потрібно. У розсолі птах буде вимочувати близько двох діб.

Потім промариноване м`ясо птиці можна коптити. Каганець необхідно добре прогріти перед закладкою м`яса.
Гуся зазвичай коптять довше, ніж курку, так як він жирніше. Готовність визначають, проколюючи м`ясо тонкою довгою голкою або за зовнішнім виглядом шкурки.

Оглянути уважно птицю. Якщо на ній є пір`я, вищипнути їх. Добре промити гусака, обсушити чистим рушником. Змішати сіль (1 ст.л) з меленим чорним перцем (за смаком). Можна використовувати і інші спеції, такі як гвоздику, базилік і інші приправи. Ретельно промазати птицю всередині і зовні. Укутати гусака зверху фольгою, щоб птах не вбирала сторонні запахи, і залишити на годину в холодильнику. Якщо гусак дуже жирний, то він може не замаринувати. Щоб цього уникнути можна зробити кілька невеликих проколів в шкірі птиці в області спинки.
Через годину злити з`явилася рідина і ще раз добре втерти сіль з перцем в шкіру гусака. Залишити на мінімум на добу, а краще маринувати більше часу - два-три дні - під фольгою в холодильнику. Через добу або кілька витягнути гусака, ще раз обтерти приправами. Низ лап і крила замотати фольгою, щоб при копченні вони не підгоріли. Можна коптити гусака шматочками, тоді час маринування та приготування значно скоротитися.

Підготувати коптильню. Для цього її треба ретельно вимити, щоб в ній не було залишків жиру від минулої готування. Якщо цього не зробити, то готова птах вийде чорного кольору і шкіра буде гірчити. На дно і нижню частину стінок укласти фольгу, щоб падаючий жир накопичувався на ній. Замочити вільхову тріску (невелику жменю) в гарячій воді приблизно хвилин на 20. Розпалити багаття. Поставити коптильню з відкритою кришкою на вогонь, щоб вона добре просохла. Помістити в неї грати і висипати розмочену тріску на дно.

Укласти гусака на решітку і закрити коптильню кришкою. Час приготування підбирається виходячи з маси птиці. Гусь масою три кг коптиться 1,5 години. На кожен кг понад цю маси додається по 10 хвилин. Вогонь під коптильнею повинен бути рівномірним і не дуже великим. Готовність гусака можна перевірити, проткнув тонким ножем ніжку або грудку птиці. Важливо так само не пересушити птицю.