Чим відрізняється віскі від бурбона

Професійний дегустатор без праці зможе відрізнити віскі від бурбона, адже кожен з цих напоїв має особливий смак і аромат, кожен готують за певним рецептом. Ну а для тих, хто не займається дегустацією напоїв професійно, буде корисно прочитати цю статтю.

Відео: бурбон, віскі, культура пиття, психологія консультація психолога

віскі розрізняють в залежності від країни виробництва. Шотландський віскі називають скотчем, ірландський віскі відрізняється від шотландського відсутністю специфічного присмаку диму. Американський віскі називають бурбоном, він гіркуватий на смак, канадський відрізняється від американського тим, що термін його мінімальної витримки становить 3 роки. Також існує японський віскі, який відрізняється від інших видів тим, що не має торф`яного присмаку.

Крім того, віскі класифікують в залежності від складу напою. Виділяють солодовий віскі, зерновий, купажірованний і бурбон.

солодовий віскі (Maltwhisky) - це найдорожчий і рідкісний вид віскі. Солодовий віскі виготовляється з ячмінного солоду, яка не змішують із зерновим віскі. Цей вид віскі в свою чергу підрозділяється на односолодовий (singlemalt), який складається з декількох сортів солодового віскі, але весь він зроблений на одній вінокурне- singlecask - це віскі з бочки, міцний або розбавлений і vattedmalt (pure) - суміш з різних винокурень.

зерновий віскі (Grainwhisky) роблять з кукурудзи з додаванням невеликої кількості соложеном ячменю. Цей вид віскі відрізняється від попереднього відсутністю запаху і низькою якістю. Зазвичай його використовують для купажів або при виготовленні джина і горілки.

Відео: Віскі або бурбон? Chivas Regal & Мaker`s Mark

купажірованний віскі (Blendedwhisky) minus- це суміш зернового і солодового віскі. Цей напій є дуже популярним.

Бурбон (Bourbon) являє собою класичний американський віскі, на 51% складається з кукурудзи, решту становлять жито і ячмінь. Кукурудзу почали використовувати для виробництва бурбона через її дешевизну і хорошою врожайності. Бурбон є офіційним напоєм Сполучених Штатів Америки.

Особливість рецептури бурбона полягає ще і в тому, що його заливають у дубові бочки, обов`язково обпалені зсередини. Бочки кожен раз повинні бути новими. На відміну від віскі, при виробництві бурбона відсутня перша стадія - солодження зерна. Фільтрують бурбон через деревне кленовий вугілля. Витримують американський віскі не менше 2 років, краще витримувати 4. Термін витримки інших видів віскі - від 3 років.

Відео: Все, що ви не знали про бурбоні. Частина 2

Бурбон буває «прямий» і купажірованний. «прямий»Передбачає наявність у складі 51% одного чистого злаку, а решта 49% діляться між іншими. При виробництві бурбона зазвичай використовують кукурудзу, жито, пшеницю і ячмінь, категорично заборонено додавати спирт і інші добавки, в тому числі барвники. Після 2 років витримки в бочці відсоток алкоголю в «прямому» віскі становить 80, в пляшки ж розливається бурбон 40%.

Прямий американський віскі (бурбон) має свою класифікацію. Існує бурбон як такий, що містить 51% кукурудзи, в пляшки розливається 40% фортеці. Wheatwhiskey відрізняється тим, що більшу частку додаткового зерна становить пшениця. Цей вид мало поширений. Tennesseewhiskey зобов`язаний своїй назві штату Теннессі в США. Його відрізняє повільна фільтрація через вугілля цукрового клена, а також м`який смак. Ryewhiskey на 51% складається з жита. Цей вид відрізняється дешевизною, його використовують для купажування. Cornwhiskeyсостоіт з кукурудзи на 80%. Його витримка необов`язкова. Цей вид відрізняється дешевизною і дуже поганою якістю.

Віскі НЕ дозріває в пляшках, а тільки зберігає свій запах і смак. Бурбон, на відміну від віскі, має солодкуватий присмак і більш важкий запах. Цікаво, що віскі в закритих пляшках може зберігатися більш ніж 100 років. Термін придатності відкритої пляшки становить 5 років, правда за умови, що в пляшці знаходиться не менше половини віскі.

Що стосується історії походження напою, ця подія приписують собі дві країни - Шотландія і Ірландія. Існує версія, що в Шотландію рецепт привезли християнські місіонери, яким він дістався від хрестоносців. А хрестоносці знайшли рецепт на Далекому Сході. Святий Патрік вважається батьком віскі.

Перший віскі, як і перше вино і шампанське, виготовляли в монастирях і використовували цілком невинно - як ліки. Але потім селяни опанували техніку виробництва віскі, і уряду, щоб припинити підпільний випуск віскі, довелося в XVI столітті прийняти закон про заборону виробництва цього напою для всіх, крім знатних осіб і дворянства. Але так як винокурень було дуже багато, і припинити нелегальне виробництво віскі здавалося неможливим, уряд все-таки легалізував виробництво віскі приватними винокурнями. З тих пір віскі стає національним напоєм Шотландії. На виробництво віскі великий вплив зробив ірландець Енес Коффі, який в першій половині XIX сторіччя видозмінив перегінний куб, що дозволило з`явитися новим видам віскі і сприяло збільшенню виробництва.

Бурбон отримав свою назву по імені села, де він був створений. Бурбон винайшли селяни, взявши за основу рецепт шотландців і ірландців. У 1791 році амріканскім урядом був введений податок на виробництво віскі через надмірне споживання напою населенням. Фермери були обурені непомірною сумою податку і підняли бунт, який пізніше переріс в повстання. У 1794 році повсталими селянами був спалений будинок інспектора зі збору податків. 13 тисяч солдатів уряду виступили проти повсталих. У 1875 році група виробників віскі вирішила дати хабар департаменту по зборах податків, незабаром вони всі були притягнуті до відповідальності.

Віскі 200 років тому був напоєм бідноти, а в наш час він вважається одним з найбільш елітних напоїв. То який же віскі можна вважати найдорожчим? Односолодовий віскі виробництва 1926 року «TheMacallanFine RareVintage »був проданий на аукціоні в 2007 році за 22600 фунтів стерлінгів. У 1926 році було розлито всього 60 пляшок цього віскі.

Чи помічали Ви, що слово «віскі» пишеться двома різними способами? Шотландський віскі позначається як whisky, а інші види, вироблені не в Шотландії, пишуться як whiskey.

висновки:

1. Існує класифікація віскі в залежності від країни виробництва: шотландський віскі (скотч), ірландський, американський (бурбон) і японський.
2. По складу напою виділяють солодовий віскі, зерновий, купажірованний і бурбон.
3. Отже, бурбон є видом віскі, його виробляють в США.
4. Бурбон на 51% складається з кукурудзи, в той час як інші види віскі можуть в якості основного зерна мати, наприклад, ячмінь.
5. Бурбон є офіційним напоєм США.
6. Бурбон заливають в нові дубові бочки, неодмінно обпалені зсередини-віскі може заливатися в одні і ті ж бочки кілька разів, крім того, їх не прийнято обпалювати.
7. При виробництві бурбона, на відміну від віскі, відсутня перша стадія - солодження зерна.
8. Бурбон фільтрують саме через деревне кленовий угль.
9. Бурбон, на відміну від віскі, має солодкуватий присмак і важкий аромат.