Загадки і легенди староруської кухні

Чомусь прийнято вважати, що кухня в Стародавній Русі була досить бідною і не відрізнялася особливою різноманітністю страв. Таке харчування росіян описує і широко відома приказка: «Щи да каша - їжа наша». Але чи так це насправді?

Дане питання є досить спірним. Тут можна розглянути розповіді відомих фахівців у сфері російської культури. Наприклад, у своїх нотатках письменник Чівіліхін пише, що прарусской народності в давні часи вживали в їжу практично те ж саме, що і сучасні росіяни зараз - яйця, кашу, сир, ягоди і фрукти, птицю, рибу і м`ясо. Хліб вживався у вигляді пирогів, калачів, хлібин і короваїв. Русичі вже тоді варили квас, хмільний мед і пиво. Іншими словами, російська кухня, на його думку, завжди була смачною і різноманітною.

В історії перші згадки про исконно русской кухні датуються X століттям. У різних літописах можна зустріти більш пізні записи, в яких дається найбільш повна картина того, що включав в себе щоденний раціон просто російської людини. А з XV століття можна говорити про споконвічних стравах і усталених традиціях російської кухні.

З безлічі исконно русских страв можна відзначити млинці. Історія замовчує коли точно млинці з`явилися на столі, проте, достеменно відомо, що язичницькі слов`янські народи вже знали це блюдо. Їх використовували для різних ритуалів - так, млинцями годували породіллю, вони обов`язково повинні були бути присутніми на поминках.

І, звичайно, найдавніший відомий язичницьке свято під назвою Масляна. У будинках протягом усього тижня перед Великим постом печуть млинці використовується при цьому начинки з грибами, ікрою, м`ясом і рибою.

Ще однією исконно русской їжею можна вважати чорний хліб. Жоден прийом їжі в Росії не можна уявити без хліба, адже пшеничне або житнє зерно було основою староруської кухні.

Історичні хроніки говорять, що вперше чорний хліб з`явився на російських столах в X столітті і відразу придбав популярність, як серед багатих, так і серед бідняків. Білий хліб з`явився набагато пізніше.

Також особливої ​​уваги заслуговує і багатолика російська випічка. З давніх часів на Русі пекли пироги з найрізноманітнішою начинкою - з яйцями, капустою, м`ясом, сиром, рибою, грибами, з фруктами і ягодами. Межі фантазії не було, готувалося безліч булок і пиріжків. Основним тестом було дріжджове, на Русі вже в давні часи вміли його робити. Але інші види тесту також активно використовувалися. Так, з прісного тіста робили локшину. У кожній родині в великій кількості ставили кисле, прісне і житнє тісто. Страви стали різноманітнішими, коли з`явилася пшеничне борошно. Тут вже почали з`являтися оладки, калачі і т.д. Із зернових культур крім усього іншого, варили різні пшеничні, вівсяні і житні киселі.

У исконно русской кухні особливе місце належало способом і місцем приготування їжі. Так, всі страви традиційно готувалися в російській печі. Саме завдяки цьому способу приготування кулінарні шедеври наповнювалися неповторним ароматом і передавали частинку російської душі. Приготовлені в російській печі страви набували особливий неповторний смак. Цьому чимало сприяли і чавунці з горщиками, які мали товсті стінки. Адже приготування в російській печі - це не жарка і не варіння, а поступове ловлення варива при рівномірному прогріванні посуду з усіх боків. Це, перш за все, сприяло збереженню ароматичних, смакових і поживних властивостей.

Національною особливістю староруської кухні є величезна популярність супів. З давніх-давен і до теперішнього моменту гостей країни вражає широкий асортимент різних похлебок і супів. Рідкі страви в обов`язковому порядку повинні були бути присутніми на столі. І навіть зараз, для російських обід без супу - це не повноцінний обід, а просто перекус. Щи є одними з головних представників перших страв, кількість яких вже давно перевалило за десяток. Борщ і окрошка також є дуже популярними. Для багатьох іноземців було незрозумілим те, що салат можна заливати квасом або кефіром, однак після дегустації вони залишалися задоволеними. Вуха також є чудовим російським блюдом.

Наявність в будинку різних видів круп вважалося обов`язковим. Кашею в Стародавній Русі називали не тільки страви, приготовлені з круп, а й практично всі, що було зварено з досить дрібно нарізаних продуктів, приготованих з крупою або борошном. Наприклад, в літописних зведеннях тих часів можна зустріти згадки про рибних кашах.

Різні овочі з городу, такі як, наприклад, ріпа, були гарною підмогою до столу. Її вживали в будь-якому вигляді - хоч парену, хоч сиру, хоч печену. Про горох можна сказати те ж саме, а ось морква в той час ще не вирощували. Дуже широко використовувалася чорна редька. Капусту вживали в свіжому і в квашеної вигляді. У раціоні жителів на Русі поступово виникали нові зернові культури та овочі, такі як - кукурудза, томати і картопля.

М`ясним продуктам також відводилося особливе місце в російської кулінарії. М`ясо на Русі вважали за краще готувати цілком. Готували його по-різному - засолювали, гасили, коптили, парили і смажили. У раціоні своє місце не поступалася і різна дичина. Будь-яка інша кухня може позаздрити різноманітності страв з птиці. Тому головним блюдом на Русі вважалося спекотне, яке подавали першим під час трапези. Різні супи йшли другим блюдом, а в кінці подавалися різні види солодощів, приготованих з ягід з медом.

Холодні закуски займали особливе місце, цьому сприяло землеробство. Соління, різні види заливного, страви з редьки, капусти і ріпи висунули російську кухню на світовий рівень.

Гриби також займали важливе місце в приготуванні їжі. Ще в давні часи з них робилася заготовка на зиму.

Не можна забувати і про російських «розважальних» напоях. Вони також були різноманітними. У Росії до XV століття вже вміли виготовляти брагу, медовуху та варити пиво. А пізніше і робити горілку, яка стала головним російським національним міцним напоєм.

Виходячи з вищесказаного можна з упевненістю відповісти на питання про «бідність» і «неповноцінності» російської кухні.

Росіяни практично в усі часи вміли готувати різні види страв з обмеженого набору продуктів. Російська кухня дала іншим країнам унікальні напої та страви, популярні зараз у всьому світі. Достаток, пропоноване гостям країни, протягом багатьох століть - це і чудові страви з риби і птахів, і різні пироги, і знамениті млинці, розбурхує їх уми.

https://youtube.com/embed/bkQci46y3f8