Мистецтво чайної церемонії

Мистецтво чайної церемонії народилося в Китаї і століттями підтримувалося і передавалося з покоління в покоління. Чайна церемонія - це не просто спосіб приготування чаю, а ціла філософія, в якій кожна дія ритуалу має своє значення.
Для людини 21 століття з його швидким ритмом життя і прагненням до оптимізації часу і простору ритуал чаювання незвичний і одночасно привабливий. Звичайно, для того, щоб досягти рівня китайських майстрів може не вистачити і життя. Однак провести власну чайну церемонію в домашніх умовах може кожен. Навіщо це потрібно? У кожного можуть бути свої цілі - це може бути і спосіб вирватися з суєти і зосередитися, і просто привід зібратися теплою компанією друзів.
Перш ніж провести чайну церемонію необхідно підготуватися - вивчити послідовність дій в ритуалі і, що не менш важливо, - приготувати спеціальний набір посуду, який допоможе створити особливу атмосферу і виконати всі дії церемонії.
Набір посуду для чайної церемонії може включати в себе близько 20 предметів. Чому так багато? - виникає питання. Відповідь криється в глибокому опрацьований підході до кожного етапу ритуалу: від підготовки і заварювання чаю до самого процесу чаювання.
Весь ритуал чайної церемонії проходить на спеціальному підносі (Чабанов), який являє собою невеликий столик з піддоном. Наявність піддону - дуже важлива деталь, оскільки в процесі церемонії туди постійно буде стікати вода і чай.

На першому етапі чайної церемонії необхідно підготувати воду для заварювання чаю, а також всі інші елементи чайного набору. Для підготовки води найкраще використовувати скляний чайник (шуйху), крізь прозорі стінки якого видно весь процес закипання, і спиртівку з живим вогнем (цзюцзін хуцзю). Спиртівка дозволяє підтримувати оптимальну температуру для заварювання чаю - 90 ° С. Закипілої водою обробляється все посуд з чайного набору, при цьому для того, щоб взяти кожен елемент використовують спеціальні дерев`яні щипці (Цзяцзя).
Другим етапом є, так зване, «знайомство» з чаєм. Чай з ємності, де він зберігався, пересипається за допомогою спеціальної ложки (чачі) в спеціальнуючашку (чахе), яка передається учасникам церемонії для «знайомства» з чаєм в сухому вигляді. Слід зазначити, що зберігати чай також рекомендують в спеціальній ємності - (чаегуань), яка має властивість герметичності і не пропускає світло.
Третій етап отримав назву «пробудження» чаю. Після того як всі учасники «познайомилися» з чаєм він пересипається в чайник для заварювання (чаху) або гайвань.

Чайник для заварювання може бути глиняним (найкращою вважається ісинська глина), порцеляновим або скляним. При цьому необхідно враховувати, що особливість глиняних чайників - вбирати в себе аромат і смак напою, тому в ньому рекомендується заварювати весь час один сорт чаю. Порцеляновий чайник є універсальним, відмінно зберігає тепло, проте його здатності по передачі особливого аромату чаю значно нижче. Останнім часом популярності набули також чайники зі скла. На відміну від глиняного і фарфорового вони швидко втрачають аромат, однак є незамінними при заварюванні «розпускаються» чаїв, оскільки дозволяють милуватися красою квітів, що розпустилися. Для того щоб чайник весь час залишався гарячим його поміщають в спеціальну посудину - чачуань, чайна човен і поливають окропом або гарячим чаєм.
Гайвань - є різновидом традиційної китайської посуду для заварювання чаю і являє собою велику піалу, що стоїть на блюдце, з кришкою. Традиційно гайвань виготовляється з порцеляни.
Перше заварювання чаю не призначене для пиття, воно віддається «чайному божеству» - маленької глиняної фігурки, розташованому на підносі (чабана).

У набір для чайної церемонії також можуть бути включені такі предмети як голка для чищення носика чайника (чацзань), чайна пензлик (янхубі) і чайний рушник (Чацзин або Чабуа). Традиційно чайні інструменти (чачі, Цзяцзя і ін.) Роблять з дерева темних порід.
На четвертому етапі відбувається вже безпосередньо заварювання чаю і чаювання. Чай через спеціальне сито (чалюй) наливається в спеціальну посудину (чахе). Функція чахе - забезпечити отримання однорідного за смаком, кольором і ароматом чаю, оскільки при заварюванні (особливо в глиняному чайнику) чай поділяється на дві частини - на дні залишається концентрований настій, а вгорі - слабший. При переливанні в чахе ці дві частини перемішуються. Багодаря цієї своєї функції чахе отримав назву - «посудина справедливості».

З чахе чай розливається по піалах (чабей), традиційно виготовленим з фарфору. Також використовують чайну пару (вянсабей і піньмінбей) - стаканчик і низьку чашечку. Чай наливають в стакнчік, накривають чашкою, потім перевертають і подають на дерев`яній підставці (чато). Далі стаканчик акуратно виймають і вдихають аромат чаю, а з чашечки маленькими ковтками п`ють чай.
Тепер можна насолодитися чаєм!