Як провести чайну церемонію

На думку китайців для заварювання чай краще використовувати невеликі чайники з глини, так як в них чай зможе найкращим чином розкрити свої характеристики. Чашечки краще вибирати невеликі, з білою внутрішньою частиною. Це допоможе визначити фортеця заварки чаю за кольором. У китайській церемонії використовується спеціальна чайна пара (висока чашка називається венсябей, а питна - чабей).
Вода для заварювання повинна бути чистою і свіжою (найкраще підходить джерельна), а температура її залежить від виду чаю. Для зеленого чаю вона складає приблизно 85 - 90 °, а для чорного повинна бути близька до температури кипіння.

Спочатку прогрійте чайник і чашки. Це потрібно для того, щоб ефірні масла, що містяться в чайному листі, розкрилися в усій своїй повноті. Тоді чай стане більш ароматним і насиченим за смаком.

Покладіть в чайник заварку. Кількість її залежить від сорту, від того наскільки туго скручені листя, від ферментації чаю. Перед тим, як насипати заварку, кілька разів струсніть її. Залийте чайний лист водою. Можна заливати чайник на одну третину або три чверті. Все знову залежить від типу чаю. Настій, що вийшов після першого заварювання не п`ють - він потрібен, щоб змити пил з чайного листя, а також ще раз прогріти посуд.

Залийте заварку вдруге. І дайте їй настоятися. Час заварювання коливається від 1 до 10 хвилин. Потім налийте чай в венсябей на три чверті, зверху щільно накрийте другою чашкою і переверніть. Після цього можна насолоджуватися смаком і ароматом напою. П`ють його неспішно, дрібним ковтками і обов`язково гарячим.

Після того, як вип`єте першу чашку, можете долити воду і заварити чай ще раз. Так можна робити поки напій не втратить смак і аромат. Зазвичай однієї порції чайного листя вистачає на три - чотири заварювання.