Ми з майбутнього

Олександр Ібрагімов, ресторан Luce

Вік: 28 років
Стаж роботи: 14 років

Підвищиться рівень кулінарних і гастрономічних знань у гостей. Якщо ще п`ять років тому люди не знали, що таке фенхель, спаржа, пастернак і кидалися на все, що їм пропонувалося, то зараз вже все вибирають блюдо або ресторан вдумливо. У зв`язку з цим підвищиться якість страв, а ціни стануть нижчими. Люди стали розуміти, що чого варте.

Ресторани і похід в них перестануть сприймати як щось особливе. Мовляв, це місце, куди можна піти тільки ввечері на вечерю. Чи стануть більше ходити на сніданки та обіди.

Поєднання декількох кухонь в одному меню себе зживає. Це повинно піти. Ресторани стануть більш орієнтовані на одну кухню: російську, японську, італійську і так далі. І стануть подавати нескладні страви, без наворотів.

Ресторани перестануть дивувати гостей інтер`єром, а будуть брати атмосферою, обслуговуванням, якістю їжі. В ресторан перестануть ходити як в цирк.

Володимир Богожавец, ресторан «Чайковський»

Вік: 25 років
Стаж роботи: 9 років

Майбутнє за кухнею simple, хорошими продуктами та простою подачею блюда (зайвий декор та прикраси на тарілці ні до чого). Стара гвардія радянських кухарів остаточно піде з роботи.

Деякі ресторани Побалуйте молекулярної кухнею, спробують її готовіть- не впевнений, що у неї є майбутнє. Фьюжн ще побуде пару років, але зійде нанівець.

Чи залишиться в фаворитах російська кухня, особливо радянського періоду. Точніше, ресторани стануть більш орієнтовані на місцеву кухню, але з обов`язковим вкрапленням європейських позицій.

Сподіваюся, що з ресторанів зникнуть дорогі європейські продукти і їх місце займуть більш доступні вітчизняні аналоги. Вже зараз про це багато говорять: подивіться, як піднімають голови фермери, про них багато пишуть останнім часом.

Не думаю, що стане багато приватних ресторанів, швидше за все, все так же головну роль на гастрономічною карті міста гратимуть холдинги.

Марк Стаценко, ресторан Cup Cake

Вік: 25 років
Стаж роботи: 10 років

Всі наїлися сільської та домашньої кухні, а висока кухня себе взагалі зжила. Так що майбутнє за простій, зрозумілій і добротної їжею. Чи стане більше приватних ресторанів і за своїм рівнем вони будуть вище ресторанів, що належать холдингам. Керувати одним-двома-п`ятьма ресторанами і тримати високий рівень кухні - простіше, ніж двадцятьма. Ресторани стануть робити під кухаря, під ім`я. Перестануть з`являтися великі ресторани на 300-500 чоловік, майбутнє за більш маленькими ресторанами.

Люди звикли, що в меню є італійська, французька, американська кухні. Це нікуди не піде. А ось суші перестануть бути популярними. Упевнений, що багато хто зараз модні страви стануть ще краще, їх переосмислять, доведуть до пуття.

Я дуже чекаю, що з`являться російські якісні продукти. Поки модні фермерські продукти дуже дорогі - і взагалі, незрозуміло, як у них все влаштовано. Говорити вони можуть багато і красиво.

Відео: Ми з майбутнього - Як мав закінчуватися фільм

І ще: сподіваюся, у Росії стануть вчити і випускати нормальних, сучасних кухарів. Зараз якісної освіти у молодих кухарів немає.

Дмитро Зотов, ресторан Zолотой, Beefbar Junior

Вік: 27 років
Стаж роботи: 11 років

Через 10 років в Москві відкриється величезна кількість ресторанів середнього класу з гідною кухнею. Причому власниками ресторанів будуть самі шеф-кухаря, наше покоління вже готове очолити ресторан, але немає поки грошей. Через три роки заб`ється весь центр, не залишиться приміщень. Так що основний розвиток ресторанної культури буде проходить ближче до околиць.

Я думаю відкрити хороший гастрономічний паб, з відмінним вибором імпортного пива, з ухилом в Англію або Бельгію. Наша країна питуща, і нерозумно це не визнавати. Я б готував цікаві страви, типу котлети зі свинячої голови.

Чи залишиться італійська кухня, японська, російська. А ось модна зараз в Європі скандинавська кухня, швидше за все, не приживеться. Наша кухня - навіть висока російська - буде розвиватися активно, але за умови, що в місто поїдуть туристи. Поки їх немає. Туристів не буде - значить, не варто чекати гастрономічних ресторанів з російською кухнею.

У нас зараз модно робити ресторан, де можна повечеряти, тут же потанцювати і поспівати в караоке. Це піде. А кальяни, сподіваюся, взагалі знищать в ресторанах, заженуть їх у спеціальні підвали.

Відео: Ми з майбутнього! Подорож в часі. Сенсаційні факти. Дивна справа

Ілля Захаров, ресторан Лучіано

Вік: 25 років
Стаж: 4 роки

Ми йдемо до того, що ресторан перестане бути балаганом. Коли в залі сидить натовп, кухня зашивається, а в підсумку гості чекають страви по годині і йдуть злі. Все буде зручно, неквапливо і красиво.

Орієнтир по стравах - середземноморська кухня з точковим вкрапленням азіатських мотивів. Плюс великий вплив отримає здорова, корисна їжа, її вкрай мало. Так, улюблена всіма жирна, ситна кухня нікуди не дінеться. Але майбутнє за корисним харчуванням. Потрібні місцеві недорогі біо-продукти, а їх поки немає. Сподіваюся на кулінарну революцію в цій галузі.

Дуже приємно, що багато хто намагається виїхати на кілька років з країни, подивитися, як працюють за кордоном, щоб потім цей досвід застосувати тут. Це приємна тенденція.

З моди вийдуть скажені накрутки на блюдо, величезні чайові, весь цей пафос.

Євгенія Куйда: «Будуватимуть корпоративні столові»

«Я думаю, що через 10 років всім набридне експериментувати і ресторани середнього рівня в Москві стануть мережами і будуть постійно з`являтися« Кавоманія 13 »,« Жан-Жак 18 »і так далі. Багатіям набридне відкривати ресторани для всіх разом з Новіковим і Гінза, і вони будуть будувати напівзакриті корпоративні столові, і найкрутіші ресторани будуть називатися, наприклад, «ВТБ бар», «Кафе Ренова», «Клуб АльфаФіОмега» або «Роснано Ресто». Будувати їх при цьому все одно Новіков і Гінза, тому що - а хто ж ще. А все інді остаточно втратить якість і стане нескінченним «Морем всередині». Якщо, звичайно, іммігрантів полегшать злегка життя, і вони не навідкривали нам прекрасних етнічних ресторанів ».