Як бути на висоті при поході в ресторан

Навіть бувалі відвідувачі можуть заплутатися в тому, що слід і що не слід робити в ресторанах найвищого класу.
Нещодавно соціальний сервіс Quora вирішив з`ясувати у працівників ресторанів, які помилки найчастіше роблять новачки, обідаючи в модних ресторанах. Сподіваюся, що викладені нижче відповіді виявляться корисними для читачів.
Тут зібрані 12 головних правил, які стануть в нагоді в даній життєвій ситуації.

Чи не попадіться на приманку

«Багато дорогі ресторани використовують ефект приманки, складаючи свої винні карти. У них обов`язково фігурують одна або дві марки вина дуже високої якості і вкрай дорогого - тільки для того, щоб переключити увагу клієнта від розумного вибору на більш високий рівень цін. В цьому і полягає дія приманки ».
«Досвідчені відвідувачі висококласних ресторанів карту з тим, щоб вибрати свої улюблені вина, не звертаючи уваги при цьому на ціну - таким чином малоймовірно, що вони попадуться на ефект приманки».
Пітер Баськервіль (власник трьох ресторанів в Австралії)

Замовляйте все від шеф-кухаря, не займайтеся відсебеньками

Люди часто роблять таку помилку: «Вони частіше замовляють те, що їм заманеться, а не страви від шеф-кухаря, я не маю на увазі харчові замінники тощо, я маю на увазі, що замовляють банальну курячу грудку, яка є в меню тільки для того, щоб догодити клієнтам без фантазії ».
«Завжди варто замовляти те, чим славиться заклад, і таким способом і в такій послідовності, як ресторан рекомендує. Краще замовити в закусочній стейк-якщо це буде їх прославлений стейк ».
Джейсон Езратті (колишній кулінар-консультант і власник ресторану)

Отримайте задоволення по максимуму

«Витратьте достатню кількість часу і грошей, щоб отримати найбільше задоволення від сервісу обраного закладу. Не відмовляйтеся від вина / напоїв і перших страв, щоб заощадити. Якщо високі ціни для вас є проблемою, краще заробите більше, але не позбавляйте себе половини задоволень ».
Джейсон Езратті

Що надіти, вирушаючи в модний дорогий ресторан

«Одягти на себе побільше / поменше. Це серйозна помилка новачків. Видно, коли хтось одягнений для конкретного випадку і відчуває себе некомфортно в своєму одязі. Приходьте в тому, в чому вам зручно, ведіть себе природно, це завжди працює в кінцевому рахунку ... »
Рошні Марк (працювала офіціанткою в висококласних ресторанах)

Не бійтеся задавати питання

Про це говорять буквально всі співробітники ресторанів, з якими вдалося поговорити.
«Ми ж розуміємо, коли ви не можете розібратися з меню, зверніться до нас, ми не будемо сміятися. Більшість з обслуговуючого персоналу будуть дуже раді допомогти з вибором вин. Цим ми зовсім не хочемо показати, що знаємо все про страви та напої, краще вас. Якщо відвідувачі сприймуть це як на жест гостинності, вони не приймуть рада за зарозумілість ».
Росс Бордман (відомий ресторатор, який має нагороди за управління в цій сфері, автор книги «101 Таємниця Ресторану«)

Кивніть схвально після дегустації вина

Відео: Тренінг - Як надходити в Надзвичайних ситуаціях співробітникам кафе, кав`ярні, бари, ресторани?

«Спробуйте вино. Вдихніть його аромат, зробіть маленький ковток, робіть, що завгодно, але обов`язково кивніть схвально офіціантові, щоб він міг наповнити ваш келих. Деякі люди просто дивляться байдуже і не розуміють, що ж, хай йому грець, відбувається. Це трапляється частіше, ніж можна було очікувати ».
Рошні Марк
«Немає необхідності нюхати пробку, ви можете подивитися, чи не просочилося чи вино через всю пробку і не потрапив повітря всередину (що буває вкрай рідко), офіціант повинен помічати все це і не наливати таке вино.
«Ще одна причина сходу відкинути пляшку, якщо вона закупорена і пахне цвіллю, часто запах ледь помітний. Якщо вино вам не до смаку, скажіть про це. Залежно від правил закладу, ви можете відправити пляшку назад і у вас є всі шанси, що офіціант або сомельє запропонують вам іншу. Зауваження, що вино погане, коли насправді це не так, може привести до того, що сомельє або менеджер захочуть спробувати його на смак, і якщо ви опинитеся неправі у випадку з пляшкою дорогого вина, то може вийти конфуз ».
Анонімний автор

Ставтеся до рахунку легко

Помилка: «Розподіл рахунку відповідно до того, хто що замовив, а не просто 50 50. Я думаю, тут все ясно. Якщо ви обмежені в засобах, то краще сходіть в яке-небудь інше місце. »
Рошні Марк

Будьте чемні

Відео: Обід на небесах: ресторан-атракціон пропонує незвичайну розвагу

«Справді, просто не грубо, і не будьте претензійними. Не робіть зауважень обслуговуючому персоналу. Не думайте, що ви знаєте більше, ніж вони. Ви гість у їхньому будинку ».
Шон Рамірес (15 років в ресторанному / барном бізнесі)

Не забудьте про чайові

«Не треба морщитися, отримавши рахунок. У більшості європейських або американських ресторанів потрібно просто додати близько 20% чайових. Навіть для рахунку в $ 500 додаткові $ 100 насправді просто крапля в морі. Не можна просто оплатити рахунок і вирішити, що не треба платити людині, яка безпосередньо обслуговував вас ».
«Якщо ви вирішили розділити рахунок на кількох людей, то чайових має бути більше».
Шон Рамірес

Дізнайтеся ціну спеціальної пропозиції

«Завжди запитуйте, скільки коштують спеціальні страви, якщо вам це цікаво».
«Одного разу керуючий ресторану запитав, чи не хотів би я почати свою трапезу з тертого білого трюфеля. Я був зайнятий бесідою з чарівною відвідувачкою, тому машинально сказав «так», замовивши собі і їй. Два швидких руху по тертці і мій рахунок збільшився на $ 160 ».
«Це було прекрасне блюдо, але спогади про нього і про декілька інших були зіпсовані думкою про легковажну розтрату».
Рендалл Tінфоу (фахівець в області проектування інформаційного простору)

Тримайте келих правильно - за ніжку

«За роки роботи в ресторані розкішного готелю і в елегантних закладах громадського харчування, одне постійно впадало в очі: відвідувачі неправильно тримали келихи. Важливо знати, як правильно тримати келих, так як в престижному ресторані вам не подадуть вино в баночці або склянці ».
Ден Пеппер (починав кар`єру в готельному бізнесі)

Чи не приставайте до офіціанта або офіціантці, які обслуговують вас

«Не приставайте до обслуговуючого персоналу (це відбувається занадто часто, і не має значення, якого кольору кредитка використовується для оплати, це образливо.)».