Чи можуть форма і дизайн келиха впливати на смак вина?

Звукові графини, винні термометри і пристрої для наливання вина в келих, не витягуючи пробку - це далеко не повний список аксесуарів, нині популярних серед ентузіастів. Нові тенденції з`являються, мало, що не щодня, підносячи дегустаторам більш ефективні способи оцінювання п`янкого напою.

Але Джеймс Молсуорт, головний редактор журналу «Wine Spectator», вважає подібні гаджети абсолютно не потрібними. «Щоб смакувати вино, Вам не буде потрібно більшого, ніж графин, штопор і келихи», - говорить він.

Особливу увагу варто приділити останньої деталі. Чим якісніше будуть келихи, з яких Ви будете пити вино, тим краще. Ціна за дійсно хороші фужери може перевищувати $ 100 за одиницю. До речі, більшість елітних ресторанів набувають саме такі келихи.

«Це відображає зростання способу життя закладів», - каже Молсуорт. «Це саме та частина очікувань, яким повинні відповідати ресторани вищого класу. Це так само необхідно, як і порцелянові тарілки або химерні столові прибори ».

Чому ж так важливо вибрати правильні келихи для вживання вина? Відповідь досить незвичайний і одночасно простий: якість скла, з якого виготовлений посудину, і його форма прямим чином впливають на смак напою.

Те ж вино, різні келихи

Комусь може здатися, що це все не більше, ніж вигадка. Як келих може впливати на смакові якості напою? Але, насправді, дане твердження вже давно стало фактом, доведеним експериментальним шляхом.

Компанія «Riedel», що займається виробництвом келихів, більше 50 років тому випустила цілу лінійку кришталевих виробів, розроблену спеціально для дегустації вин. Фужери відомої марки дозволяють оцінити понад 300 сортів напою. Ідея полягає в тому, щоб спробувати певний вид вина по черзі з кількох різних келихів. З кожним ковтком смак напою буде змінюватися в залежності від дизайну вироби.

Георг Рідель, власник 10-го покоління сімейного бізнесу, розповідає: «Келих стає не просто ємністю для напою, але і інструментом для боротьби між різними властивостями вин, що визначають їх смакові якостей, такими як фруктовий букет, нейтральність і кислотність. В ідеалі він має балансувати ці особливості ».

 «Архітектура» зі скла

Дизайн келиха може диктувати, яким чином вино буде впливати на смакові рецептори. Це дозволяє підкреслити ті чи інші характеристики напою.

Кожен келих фірми «Riedel» ексклюзиву і відповідає трьом основним проектним параметрам, які представляють собою форму і розмір посудини, а також діаметр обода. Перша характеристика дозволяє регулювати тривалість контакту повітря з вином. Форма ж визначає, по якій лінії рідина буде витікати з келиха. Що стосується діаметру обода, то він впливає на швидкість руху винного потоку до верхньої частини посудини.

Рідель стверджує, що не обов`язково бути експертом по винам, щоб оцінити відмінності в смаку вин, розлитих по різним келихах. «З двох запропонованих варіантів ми зазвичай вибираємо той, який солодше», - говорить він.

Келихи, як пояснює Рідель, можуть по-різному акцентувати гіркі або кислі компоненти вина. Але правильно спроектований посудина повинна повною мірою розкривати фруктовий смак напою.

Форма дійсно має значення?

Так як смак, все-таки, є суб`єктивний досвід людини, то вчені вирішили розглянути дане питання з технічної точки зору. Дослідники з Інституту біоматеріалів і біоінженерії в Токіо провели досвід в лабораторних умовах. За допомогою спеціального пристрою вони зафіксували, що етанол, що міститься у вині, по-різному випаровується з келихів різних форм. Це лише доводить, що теорія про зв`язок між п`янким напоєм і посудиною, в який він налитий, вірна.

5 міфів про їжу: чи дійсно шкідливі кави і вино?