З приладом

Відео: Відеокурс "DiaMag помічник діагноста". Урок 1. Знайомимося з приладом

Нова хвиля

Юні кулінари, хіпстера вплуталися в гонку за посипаною сіллю і перцем рублем, але поки ... не здобули перемоги. Хоча замах на рубль був. Чи не заперечуємо. Шум і бризки, перші шпальти інтернет-видань, інтерв`ю, увагу. Навіть черги в деяких торгових точках.

Відео: За грибами з приладом

Більш-менш вистрілили Burger Brothers (але там не обійшлося без впливового і заможного покровителя) і Crabs are coming. І ось, що цікаво: якщо всі модні розмови ведуться навколо сезонності, органіки, місцевих продуктів і корисності, то юні кулінари і тут виступили опозицією. Публіці пропонуються бургери, сендвічі, шаурма, пироги і все те, що назвати здоровою їжею - дивно. Хліб, майонез, м`ясо - ось складові успіху. Це суші, кальян, караоке нового часу.

До речі, не останню роль в появі нових гастроентузіастов грають маркети їжі, ресторанні дні та інші поп-ап ресторани. Хоча зроблено все досить кострубато і безвідповідально, але саме на цих грядках запалюються нові зірки. Які, як запевняв Маяковський, кому-небудь, та потрібні.

Відео: фартова ДЕНЬ З ПРИЛАДОМ і граблі НА ПЛЯЖІ. ПОШУК ЗОЛОТА НА ПЛЯЖІ

І ще: велика кількість кулінарних курсів дало про себе знати. Якщо раніше, для того щоб опанувати професію кухаря, двієчники після школи відправлялися в ПТУ - то тепер - кулінарів вчать цілком собі професійно. Одна школа Ragout в цьому році випустила близько трьох десятків хлопців (включаючи тих же Burger Brothers), які повідкривали ресторани в різних точках країни. Чи жарт.

Багаті теж платять

За хороші ресторани, які вони створюють. Йдеться про мільйони. Рублів. А деякі примудряються і за долари. В цьому році було кілька гучних відкриттів: Boston і ресторани, де за кухню відповідає Вільям Ламберт (Honest, Zupperia, Uilliamrsquo-s, Угольок). Власне, це важливий підсумок року: невульгарна ресторани для заможних досі вкрай затребувані.

вибирай вирази

Мітбол - ось головне гастрономічне слово року. Кілька днів про мітболах говорили більше, ніж про вибори мера столиці. Особливо дурні кричали, що негоже обзивати тефтелі таким словом. В горло не лізе. При цьому пасту вони не називають локшиною. Але та й чорт з ними. У підсумку, тефтелі під тим чи іншим соусом отримали прописку в меню московських кафе - і навіть користуються попитом. Хоча їх лігво - кафе Meatball Company - недавно закрилося. Але в новому році обіцяють перевідкрити.

Послуги та ціни

Улюблене всіма розвага - читати коментарі до новини про відкриття нового місця. Десятки стражденних, стиснувши кулачки, ковтаючи слину, починають строчити, що дорого, порції маленькі, в Америці за це б`ють. При цьому самі кафе не відкривають. І навіть коли приходять в кафе - навару з них немає. Пора зізнатися: ресторатори чомусь замовчують, що хіпстера - сама неплатоспроможна прошарок. Толку фінансового від них немає, тільки брудні підлоги. Обвітрені обличчя, червоні від морозу руки - бізнесмени не хочуть бачити вас за столом своїх кафе. Ви прийшли в ресторан і насамперед питаєте пароль від wi-fi? Йдіть додому. Наклеюйте один одному папірці на лоб і регочіть. Але ресторатори зі скромності мовчать. Вони починають мляво розповідати про корупцію, податки, пекельну оренду, зарплати і так далі.

При цьому на гастрономічних фестивалях юні кулінари намагаються штовхнути свій товар по буквально ресторанним цінами. Хоча фінансових витрат і ризиків у них майже немає. І давайте чесно: якщо раптом (ну, раптом!) Оренда стане нижче, кухарі почнуть працювати задарма, корупціонерів приголублять мітлою під зад - чи стануть ціни в ресторанах набагато нижче? В рази? Ні. Але свист на цю тему варто на всіх кутах.

Відео: Толік з приладом, компот Чорна троянда емблема печалі, червона троянда емблема кохання

Будь-ресторатор насамперед думає про прибуток. Нажива і все таке. Тільки фінансовий успіх - мірило. Всі ці розмови про місію, бажання змінити публіку - це пил. Вечорами, хвилюючись, ресторатори чекають, як зведення з фронту, смс або дзвінка з ресторану: яка виручка за день.

І негайно випити

У цьому році два столичних бару потрапили в список 50 кращих на планеті: Chaynaya і Delicatessen. Про столичних ресторанах і їх кулінарних досягнення світова громадськість все ще здогадується. З приводу випити - ми не попереду планети всієї, але на рівні. У Saxon + Parole змішують чудові коктейлі, в 22.13 бармени мудрують з складовими напоїв так, що хочеться їх розцілувати. Можна назвати ще півдюжини барів, де коктейлі не гірше, ніж в прославлених світових столицях. Але навіщо? Краще випити. Новий рік все-таки.