Малосольні огірочки і їх маленькі хитрощі

Навряд чи можна знайти хоч одного російського людини, який не любить хрусткі малосольні огірочки. Літо, а особливо червень і липень, - саме час для малосольних огірків.
Звичайно, можна скільки завгодно купувати їх в магазинах, але ніщо ніколи не зрівняється з домашніми малосольними огірками. На жаль, не у всіх вони виходять хрусткими і твердими. Саме тому ми вирішили поділитися з вами основними секретами.
Секрет №1: правильні огірки
Для соління краще вибирати спеціальні засолювальні сорти з тонкою шкіркою і підвищеним вмістом цукрів. Одним з найпопулярніших вважається сорт Ніжинський.
Чи не підходять салатні види з гладкою шкіркою і білими шипами. Вибирайте невеликі огірки з пухирцями і чорними точками. У молодих огірочків практично не буває пустот всередині, що є ідеальною умовою. Також вони солодші. Не варто вибирати для засолювання занадто дрібні екземпляри (менше 7 сантиметрів) і занадто великі (більше 13 сантиметрів).
Правильні огірки не повинні бути гіркими (пробуйте на смак), їх колір не повинен бути дуже темним. Запорукою хрусткого ефекту є тверда на дотик, але тонка шкірка.
Також вибирайте огірки однакового розміру. Інакше одні можуть залишитися недосолена, а інші вийдуть пересоленими.

Секрет №2: замочування
Якщо ви зірвали огірки зі своєю грядки і відразу починаєте готувати, тоді замочувати їх не обов`язково, проте деякі господині все одно роблять це.
Завдяки замочуванню огірочки стають більш пружними і міцними. Якщо огірки були зірвані не тільки що, то краще їх замочувати мінімум на кілька годин. Так вони відновлять свою вологу.

Секрет №3: кількість солі
Не підходить для засолювання дуже дрібна сіль «Екстра» і «Йодована». Від такої солі огірки можуть стати м`якими. Краще використовувати більшу кам`яну сіль. На 1 літр води досить 50-60 грамів солі для традиційного рецепту. Це приблизно 2 столові ложки.

Секрет №4: прянощі
Щоб огірки вийшли особливими, ароматними і хрусткими, обов`язково слід додавати кріп, листя хрону, вишні, смородини. Якщо є листя дуба, теж сміливо додавайте. Раніше огірки солили тільки в дубових бочках.
При бажанні можна додавати м`яту, петрушку базилік, естрагон, лавровий лист, гвоздику, чорний перець горошком і інші прянощі. Можна експериментувати і створювати свій неповторний букет. Крім відмінного аромату додаткові інгредієнти дарують свої вітаміни і корисні речовини.
Важливо брати для засолювання свіжу зелень. Не варто класти занадто багато часнику, так як це впливає на хрусткий ефект, а ось про листя хрону не забувайте. Стебла листя і трав повинні бути досить грубими, але їх не повинно бути занадто багато. Все добре в міру.

Секрет №5: укладання
Перед укладанням в ємності огірки слід обрізати з двох сторін, щоб вони швидше Просолов. Укладайте в посуд огірки бочок до бочку, шарами зі спеціями. Але не варто їх утрамбовувати, щоб не зіпсувати хрусткий ефект.
У банки їх укладають вертикально для рівномірної просолкі. Зверху ємність прикривають марлею, щоб був доступ повітря і швидше відбувався процес бродіння. Якщо ви використовуєте емальовану каструлю, то прикрийте огірки тарілкою і покладіть зверху на неї невеликий вантаж.

Секрет №6: способи заливки
Існує два способи заливки малосольних огірків: гарячий (киплячий, близько 80 градусів) і холодний.
При використанні холодного розсолу процес бродіння відбувається трохи довше (близько 2-3 днів), а при гарячому способі їх можна пробувати через 8-10 годин.
Виходячи з того, як швидко ви хочете отримати результат, ви можете вибрати спосіб заливки.
Хороша вода є запорукою успіху відмінних огірків. Краще використовувати для засолювання фільтровану, колодязну або навіть мінеральну слабогазовану воду. Але звертайте увагу, щоб в ній не містилося йоду. Вода з-під крана з хлоркою не дасть позитивного результату.
маленький рада
Щоб зверху не утворилася цвіль, поверхня розсолу можна присипати сухим гірчичним порошком або наструганний хріном.

Універсальний рецепт малосольних огірків
Пропонуємо вам простий і універсальний рецепт смачних і хрустких огірочків.
Складові:
Огурци1 кг
Вода для рассола1 л
Соль50-60 г
Чеснок3-4 зубчики
Чорний перец3-5 горошини
Укроп2-3 зонтікаЛістья вишні, смородини, дуба, хренапо 2-3 листків
Спосіб приготування
Помийте огірки в холодній воді і залиште на кілька годин вимочувати. В цей час почистіть часник, підготуйте, промийте листя і зелень.
Якщо будете використовувати холодний спосіб заливки, тоді розчиніть сіль у воді і закип`ятіть. Залиште її остуджувати.
У огірків обріжте кінчики з двох сторін.
На дно ємності покладіть парасольку кропу, нарізану кружальцями часник, листя хрону, вишні, смородини по одному листочку.
Укладайте бочок до бочку в ємність упереміш з листочками і часником. Зверху покладіть знову парасольку кропу. Заливайте розсолом так, щоб все було покрито водою.
Залиште кваситиметься при кімнатній температурі в темному місці добу. Потім приберіть в холодильник.
Якщо ви будете використовувати гарячий спосіб заливки, то в розсіл можна додати 1 чайну ложку цукру. Пробувати огірочки можна через 8 годин. Далі їх слід прибрати на холод.