Шар за шаром

Важка і дорога, - про те, що в ваших руках опинилася «багатошарова» каструля, ви без праці здогадаєтеся по її вазі, а якщо цього мало, сумніви розвіє солідний цінник. Багатошарова посуд коштує трохи дорожче звичайної, але незважаючи на це вона користується все більшою популярністю серед покупців. Спробуємо розібратися, чому так відбувається.
Нержавіюча сталь, з якої виготовляють каструлі, коновки і сковорідки, має багато переваг: вона не окислюється, не утворює сполук з харчовими компонентами, не змінює смаку продуктів. Такий посуд легко мити, вона довго зберігає привабливий зовнішній вигляд. Вироби стійкі до механічних пошкоджень, - навіть падіння на твердий плитковий стать не заподіє їм особливої ​​шкоди (на відміну від емальованого посуду, для якої жорстке приземлення обернеться сколом емалі).
Однак у звичайній «одношарової» посуду є свої недоліки. Нержавіюча сталь - це метал з низькою теплопровідністю, тому він не може ні рівномірно розподіляти, ні утримувати тепло, що веде до пригорання їжі і її швидкому охолодженню.
Рішенням проблеми стало створення посуду, в якій використовується відразу кілька металів. Нержавіюча сталь (або, кажучи точніше, хромонікіліевая сталь - CrNi 18/10) служить в якості оболонки, під якою можуть перебувати мідні і алюмінієві шари, що акумулюють і розподіляють тепло.
До найбільш дорогий категорії відносяться вироби, у яких багатошарову структуру мають і дно, і стінки (звідси збільшена вага таких моделей). За рахунок внутрішнього устрою і щільно прилягає кришки в ємності створюється практично ідеальний режим для приготування їжі. Продукти не тільки рідше підгорають, вони готуються швидше, зберігаючи більше вітамінів. На радість прихильникам здорового харчування посуд підходить для варіння, тушкування, приготування страв у власному соку, практично без додавання жирів. Їжа в ній також остигає повільніше, ніж в звичайних каструлях і сковорідках.
Більш демократичний варіант - набори посуду з нержавіючої сталі з багатошаровим дном, яке забезпечує рівномірний прогрів підстави.
Ця різниця є основним, але не єдиним. Удосконалюючи свою продукцію, виробники додають в комплект різні елементи - наприклад, Термоконтролер, що дозволяють визначати ступінь готовності їжі «на око», вкладиші-пароварки і т.д. Деякі модифікації не настільки очевидні, але також впливають на зручність використання посуду.
На що звернути увагу при покупці, і чим обумовлена ​​різниця в ціні на багатошарову посуд?
Ціна на набори посуду формується виходячи з виду багатошарового дна і / або стінок. Буває просто капсульоване дно, буває повністю тришарова посуд, у якій і дно, і стінки мають 3 шари металу (сталь + алюміній + сталь). Крім того, ці шари можуть відрізнятися по товщині. Кількість і товщина шарів впливають на те, наскільки швидко і рівномірно прогрівається посуд, і наскільки довго вона тримає тепло.
Ексклюзивна пропозиція на ринку - це п`ятишарова посуд Erringen, дно і стінки якої складаються з 5 шарів металу по 0,5 мм кожна (сталь + алюміній + мідь + алюміній + сталь).
Алюміній забезпечує швидке нагрівання, мідь дозволяє рівномірно розподіляти тепло і довше його утримувати. Такий посуд (серія називається Opal) зберігає тепло до 5 годин. Завдяки своїй пятислойной структурі вона готує швидше і може мучити страви. При використанні цього посуду конфорку можна вимикати на стадії напівготовності, і блюдо буде «доходити» саме за рахунок ефекту томління, набуваючи насященний смак і аромат.
При виборі посуду зі сталі слід звертати увагу і на інші особливості. Якщо присутній забарвлення зовнішньої стінки, краще не мити посуд в посудомийній машині, так як покриття може пошкодитися, і посуд втратить привабливий вигляд. За посуд без покриття можна не турбується - вона збереже первинний вигляд надовго.
Зручно, якщо ручки посуду мають силіконову оплетку - тоді можна обійтися без прихваток. Мірна шкала на внутрішній стінці посуд допомагає господині точно визначати кількість бульйону в каструлі і не відхилятися від рецепта.
У сталевих сковорідок з багатошаровим дном бувають різні варіанти виконання - з антипригарним покриттям або без. Можливі й різні варіанти кришок - металеві або скляні з паровипускателем. Ну, і, звичайно, можна вибрати дизайн посуду на свій смак.