Як заварювати чай пу-ер

Вирощують пуер тільки в Південній частині Китаю, в провінції Юньнань. Особливістю цієї гірської місцевості є підвищена вологість і теплий клімат. У густих лісах часто зустрічаються дикі чайні дерева, з листя яких виготовляють чай пуер. Чим старіше дерево, тим соковитіше його листя, і тим духмяний і якісніше чай. А таких дерев багато в провінції Юньнань. У пуеру особлива технологія виробництва - зібране листя обробляють, а потім піддають процесу ферментації - старіння. Після цього засушені листя скручують, а потім пресують. Продається пуер у вигляді пресованої коржі, квадрата, цегли.

Унікальний пуер тим, що з віком покращується його якість. Чим доросліша чай, тим його смак стає приємніше і м`якше. Залежно від способу виробництва розрізняють три види пуер - молодий шен пуер, витриманий шен пуер і шу пуер.

Як заварювати пуер? Спосіб приготування досить простий - його, як і інші чаї, заливають окропом в чайнику. Заварюють пуер наступним чином.
Перед тим початком заварювання чай його потрібно промити. Від пресованої коржі відламується шматочок і попередньо промивається гарячою водою. Для цього його кладуть в чайник і на 10 секунд заливають окропом. Це дозволить позбутися від пилу і просочитися чаю водою. Цю воду потрібно злити і тільки після цього заварювати пуер.

Для заварювання досить близько трьох хвилин, але все ж це справа смаку і тому, кожному необхідно визначити наскільки міцно заварювати пуер. Якщо чай дуже міцний потрібно в подальшому зменшити час заварювання, якщо ж слабкий, навпаки збільшити. Більше трьох хвилин запарювати пуер небажано - він настоїться, і смак стане гірким.

3. Після заварки чай не викидати, а ще раз залити водою. Заварювати пуер можна до чотирьох разів і використовувати приблизно чотири грами чаю на 100 мілілітрів води.

Для того, щоб правильно заварити пуер необхідно дотримуватися температури води, адже для кожного виду пуеру вона різна. Для молодого шен пуеру досить 80 градусів, для витриманого шен пуеру - 85-100, а шу пуер необхідно заливати тільки окропом. За бажанням в чай ​​можна додавати молоко або мед.

Якщо пуер заварити правильно, він бадьорить, позитивно впливає на систему травлення, стабілізує обмін речовин і виводить з організму шкідливі речовини і шлаки.

Традиційний спосіб заварювання розсипного пуеру
Візьміть скляний або фарфоровий чайник. Не користуйтеся глиняним посудом. У пуер настільки сильний запах і смак, що в подальшому ви не зможете використовувати глиняний посуд, де він приготовлявся для заварювання інших чаїв.
Доцільно взяти чайник для заварювання обсягом 100-200 мілілітрів, і маленькі піали або крихітні кавові чашки. Це пов`язано з тим, що пуер можна заварювати багато разів.
Найпоширеніший спосіб заварювання
Обполосніть чайник окропом, щоб зігріти і продезінфікувати його. Всипте в нього чай з розрахунку 1 чайна ложка на 100 мілілітрів води. Залийте чай окропом (90 градусів), накрийте чайник кришкою і дайте настоятися 1-2 хвилини. Тепер настій можна розлити по чашках, а в чайник для заварювання додати окріп.

Заварювання плиткового пуеру
Поставте чайник на вогонь. Від пресованої плитки пуеру відокремте шматочок приблизно 2-3 см і помістіть його в холодну воду.
Зігрійте воду в чайнику до температури 90-95 градусів. Не доводьте її до кипіння - перекипіла вода для приготування пуеру не годиться.
Помістіть «ожилий» чай в чайник для заварювання і залийте гарячою водою. Час першої заварки - близько 30 секунд, другий 40-50 секунд, після четвертої заварки час збільшується до 1,5-2 хвилин.

Варка пресованного пуеру
Класичний спосіб приготування пуеру - варіння. Варять чай для того, щоб отримати максимально корисний і смачний настій. Головний недолік способу - неекономно. чай можна зварити лише один раз, в той час як одну порцію заварки пуер можна заварювати до 7-8 разів. Ще один специфічний момент - дуже важко отримати якісний варений чай з першого разу. Потрібно досвід.
На першому етапі необхідно промити і «оживити» чай. Спочатку тричі промийте необхідну кількість пресованого пуер в холодній воді.
Тепер наберіть в чайник воду (чистою, краще гірську) і поставте на вогонь. Перша стадія кипіння починається тоді, від дна чайника відокремлюється пухирець повітря, піднімається на поверхню води і лопається з легким клацанням.
На цьому етапі необхідно перелити з чайника в який-небудь посуд пару чашок води. Дочекайтеся, коли з дна чайника, що стоїть на вогні, почнуть підніматися «перлинні нитки» бульбашок, а подкіпающая вода візьметься видавати звук, схожий на шум вітру в деревах.
Поверніть в чайник відлиту раніше воду, знову дочекайтеся «шуму вітру». Почніть розмішувати чай сильними круговими рухами так, щоб утворилася воронка. Швидко киньте в гарячу воду чай. Знову дочекайтеся «шуму вітру» (ця стадія у японців називається «шум вітру в сосновому бору») і вимкніть вогонь.
Зачекайте, поки всі процеси в чайнику припиняться, все бульбашки на дні його зникнуть (щоб спостерігати всі процеси взаємодії води і чаю, краще варити пуер скляному чайнику). Тепер можна розливати чай по чашках.