Тому краще не маринувати або солити, а сушити гриби. При цьому слід пам`ятати, що для сушки можна використовувати тільки трубчасті гриби (пластинчасті гриби після сушки часто гірчать і втрачають свій первинний смак). Зазвичай для сушіння беруть білі гриби, а також підосичники, маслюки і підберезники. З пластинчастих грибів найбільш пристосованими для сушіння є печериці, опеньки і лисички. Якщо Ви плануєте сушити гриби, збирайте їх в сонячний сухий день - гриби, зібрані під час дощу, містять в собі надто багато вологи. Мити гриби перед сушінням теж не рекомендується - вони можуть почорніти, втратити більшу частину свого аромату, часто стають безформними. Найкраще просто акуратно почистити гриби, видаливши з них пісок, землю, хвою і сміття, а якщо ви сумніваєтеся в їх чистоті - краще помити їх безпосередньо перед вживанням в їжу після сушки. Найбільші гриби розріжте навпіл або на четвертинки, а невеликі грибочки сушіть цілком. Можна також подрібнити гриби перед сушінням - тоді вони висохнуть швидше, а зберігати їх буде простіше. Висушити гриби можна на сонці, розвісивши їх на протязі в добре провітрюваному місці. Якщо такий спосіб сушіння здається Вам занадто клопіткою, розкладіть гриби на деку в один шар і просушіть їх в духовці, яку потрібно тримати відчиненими протягом усього часу сушіння. Температура в духовці повинна підтримуватися на мінімальному рівні. Існують також спеціальні сушарки для грибів, можна використовувати їх. Після того, як гриби висохли, необхідно розкласти їх в паперові пакети або полотняні мішечки, підійдуть також металеві або скляні банки з щільно закриваються кришками. Зберігати сушені гриби потрібно в сухому, добре провітрюваному місці, так як вони дуже швидко вбирають вологу й сторонні запахи.