Постимо правильно

Початок посту - час посилених роздумів про високий для представників усіх «тих, хто поститься» конфесій. Свої традиції є і у євреїв, і у мусульман, але, мабуть, тільки християни постять так часто і різноманітно, що можна і заплутатися. Католики, наприклад, розпочали 5 березня. Православні приступили 14-го - і підходять до процесу з куди більшим зреченням, ніж їхні західні побратими.

Якщо ті, хто дотримується православної традиції, відмовляються від їжі тваринного походження протягом усього Великого посту (ну майже, два рази все-таки можна і рибу, а один раз ікру), то для католиків і протестантів обмеження в їжі далеко не такі самі. Їм пропонується є рідше (один повноцінний прийом їжі і два перекуси - більшість з нас так харчується і без приписів з боку церкви) - в усі дні, крім неділь. М`ясо їсти не можна тільки по п`ятницях, а також в Попільну середу (день початку поста) і Велику суботу. А ще - з усіх молитися і каятися. Чим вони під час посту і займаються - не відволікаючись на пошуки рецептів пісних страв, обговорення з колегами питань сухоеденіем і замішування тіста для пиріжків на суцільний борошні, воді і рослинному маслі.
Тимчасово перетворюватися в веганів в нашій країні стало модно на початку «ситих років». Це стало зрозуміло, коли в районі Тверського бульвару повисла рекламна перетяжка дорогого ресторану зі слоганом «Трюфель - теж пісний». (Яке відношення поїдання трюфеля має до стриманості - велике питання.)
Сьогодні в кожному ресторані з`являється пісне меню, на офісних кухнях дівчата обмінюються рецептами овочевих котлет і пояснюють один одному, що постити треба, щоб духовно очиститися, а не схуднути. А вегани, які уникають їжі тваринного походження круглий рік, поблажливо поглядають на тих, хто поститься.
Їм-то все відомо - і про овочеві котлети, і про веганські кешьюкейкі, і про рослинні джерела протеїнів.
Їх, протеїнів, в пост бракує найбільше. Більшість отримує білок якраз з продуктів тваринного походження - м`яса, риби, яєць, молочних продуктів. Виключивши їх, ми залишаємося наодинці з гречкою та картоплею - і досить швидко починаємо мріяти про хороше шматку м`яса, забуваючи про покаяння. Щоб цього не відбувалося, пропонуємо не забувати про рослинні джерела білка - їх якраз вистачить до закінчення поста.

кіноа

Відео: Як правильно постити?

Крупа цієї рослини сімейства мареві - джерело білка для багатих: модна крупа коштує недешево і продається не скрізь. Зате в ній 14.12 г білка на 100 г продукту (а ще - вітамін A, вітаміну групи B, вітамін С, залізо, калій, кальцій, мідь, магній, фосфор, селен і цинк). Готувати киноа легко.
Промиту крупу замочують на дві години, а потім готують близько 15 хвилин.
Після цього крупу, яка сама по собі, зізнаємося, не має ніякого особливого смаку, можна класти в овочевий салат для поживності, змішувати з курагою і фісташками для краси або додавати в начинку для фаршированих овочів для різноманітності. В общем-то, з кіноа можна чинити так, як з рисом.

Гарбузове насіння

Забудемо про те, що лузати насіння - це погана звичка, особливо якщо робити це на лавці і під пивко. Можливо, гарбузове насіння з пивом і непогані, але зараз не про це. Ми про їх поживної цінності - 19 г на 100 г продукту, плюс залізо, кальцій, магній, вітаміни А і С, поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти.
Підсмажені гарбузове насіння відмінно виглядають в зелених салатах, в гарбузовому супі або домашньому соусі песто - вони прекрасно замінюють кедрові горішки.
Базилік, до речі, теж можна замінити - на дешевшу петрушку, а від пармезану доведеться відмовитися зовсім. Але ми і так від нього вже відмовилися.

квасоля

Один з найпопулярніших рослинних джерел протеїнів, квасоля містить 21 г білка на 100 г продукту, плюс якесь незвичайне кількість вітамінів, макро- і мікроелементів. Кальцій, магній, фосфор, калій, сірка. Вітаміни групи В, вітамін РР, вітамін Е. Залізо, цинк, йод, марганець, селен. Основа середземноморської дієти, квасоля цілком успішно живить жителів Близького Сходу, Греції, країн Закавказзя, Центральної та Латинської Америки.
Якщо квасоля свіжа, то розварюється вона досить швидко (якщо, природно, попередньо її замочити на ніч).
А далі з нею можна робити все що завгодно - гасити з цибулею і томатами, додавати до неї зелень і волоські горіхи, класти її в суп або навіть в елементарний салат в італійському дусі - з петрушкою, тонко порізаним червоним цибулею, помідори, оливковою олією і бальзаміком.

маш

Різновид бобових, популярна в Індії і в Середній Азії, маш містить 24 г білка на 100 г продукту. Цим його харчова цінність не вичерпується - ньому досить багато калію, кальцію і заліза і магній. В Індії, де для веганів справжнє роздолля, з маша готують дав: рідку розварену кашу з цього виду гороху (її, втім, можна назвати і густим супом) приправляють попередньо обсмаженими спеціями і подають з рисом басматі.
Щоб приготувати дав з зеленого маша, потрібно замочити його на дві години, а потім поставити варитися до м`якості.
Тим часом, обсмажте в гарячому маслі зерна кумина, нарізану цибулю, нарізані кубиками помідори, додавши в кінці куркуму, мелений коріандр і - при бажанні - гострий червоний перець. Коли овочі размягчатся, додайте до них розвариться маш, підлити води і тушкуйте кілька хвилин. В готовий дав залишається вичавити трохи лимонного соку і кинути жменю кінзи.

арахіс

Відео: Як правильно постити

Якщо у вас немає алергії, їжте арахіс. Тільки не називайте його горіхом - він теж бобове. Боби арахісу містять цілих 26 г білка на 100 г продукту, поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти, калій, кальцій, залізо і магній. Є арахіс у вигляді «Сникерса» в пост грешновато, але є й інші варіанти. Наприклад, арахісове масло, яке обожнюють мазати на свої сендвічі американці (ті з них, зрозуміло, у кого теж немає алергії).
Особливим делікатесом вважається сендвіч з арахісовим маслом і джемом.
Не повірите - це правда смачно. Якщо вам здається, що банку американського масла коштує занадто дорого для пісного продукту, зробіть арахісове масло самостійно: перейдіть обсмажений арахіс в блендері до повної гомогенності - і все готово.