Таємні знаки сервірування столу

Деякі гості наших ресторанів дивуються: чому на столах по дефолту немає паперових серветок? Тому що це прикмета закладів подешевше, де папером замінюються полотняні серветки.
Російські люди в силу історичних особливостей розвитку ресторанного бізнесу в країні настільки звикли до цих трикутнички (пам`ятаєте, раніше в цілях економії серветки не просто складали, а натурально розрізали на трикутники?), Що просто змушують рестораторів доповнювати стандартну сервіровку паперовим варіантом. Або просто мати під рукою.
Насправді, руки слід витирати (а губи, відповідно, промаківать) саме тими полотняними серветками, які присутні в сервіровці столу в ресторані. Перед трапезою їх не відсувають в сторону, а кладуть на коліна.
Умовно в ресторанах існує два види сервіровки: попередня (призначена тільки для другого гарячого страви і зроблена до прибуття гостей, все інше досервіровивается після замовлення) і банкетна (меню погоджено з гостем, страви відомі, стіл сервірують усіма столовими приборами і посудом).
Як всі пам`ятають з книг і фільмів (наприклад, «Титанік»), заплутатися в приладах практично неможливо: їх використовують починаючи з найдальших від краю тарілки. Те ж саме з келихами для вина: вони розставляються по черговості використання, а келих для води - праворуч від першого келиха для вина. Горілчана чарка ставиться до закусок, мадерная - до перших страв, рейнвейная - до рибних страв, лафітная до гарячих м`ясних страв, келих для шампанського до десерту.
Пиріжкова тарілка (її використовують для того, щоб покласти хліб або, як випливає з назви, пиріжок) буде стояти зліва від вас. На ній може лежати ніж для масла, причому як і основні прилади, він буде повернутий лезом ліворуч.
І все ж я повернуся до горезвісної серветці і її канонічним сенсів в етикеті. Коли серветку беруть зі столу - це знак до початку трапези. Цей знак подає господар будинку або господар прийому. Після їжі серветку кладуть зліва від тарілки. Так само роблять, коли треба вийти з-за столу. З паперовою серветкою все йде так само. Це означає, класти її прямо в тарілку не треба, а верх хорошого тону - і зовсім згорнути серветку плямами всередину.

Розташування приладів на тарілці і сенс цих комбінацій - давня спірна тема. Мабуть, їй доведеться присвятити окремий текст. Якщо ви хочете добавки або просто не закінчили трапезу - слід схрестити прилади на тарілці (і її як мінімум не понесе офіціант або господиня прийому). В кінці приладдя кладуть на тарілку паралельно один одному, поруч, ніж вище вилки вниз лезом.
Два жахливих моветону - кидати використані прилади на скатертину і накладати закуски із загального блюда своїми приладами, навіть якщо вони ідеально чисті і це їхнє перше застосування.

Найшвидше розвиток етикету, особливо по частині столових приладів і посуду, відбулося близько XI століття, коли доступ за стіл отримали жінки. До цього було прийнято є прямо з ножа і краю скатертини використовувати як серветку (а ось витирати руки об себе швидко стало моветоном). Цікаво, чому середньовічні чоловіки відчували незручність перед жінками через своїх манер, а багато сучасних - ні?