Шоколадне морозиво

100 мл молока виливаємо в невелику каструлю, додаємо в нього 1 ст. ложку сухого молока, дрібку ванілі і 80 г поламаного на шматочки темного шоколаду. Ставимо каструлю на повільний вогонь, доводимо молоко до кипіння, знімаємо з вогню і охолоджуємо молочно-шоколадну суміш до 40 градусів.

Поки молоко остигає, збиваємо до стану стійкої піни 4 охолоджених яєчних жовтки разом з 50 г цукрової пудри, скориставшись міксером або блендером. Потім додаємо до жовтків остигле молоко - робити це потрібно невеликими порціями, постійно при цьому помішуючи.

Миску з приготовленою сумішшю поміщаємо на водяну баню і готуємо до тих пір, поки вона не почне загусати (близько 10-15 хвилин). Загусла желтково-молочну суміш необхідно швидко охолодити - для цього знімаємо миску з водяної бані і відразу ж поміщаємо її на кілька секунд в глибоку ємність з крижаною водою. Для подальшого охолодження прибираємо суміш в холодильник ще приблизно на 10-15 хвилин.

Поки желтково-молочна суміш остигає, збиваємо вершки з частиною цукрової пудри до виникнення пишної міцної піни. Остигнула желтково-молочну суміш змішуємо з збитими вершками.

Заготівлю для шоколадного морозива переливаємо в пластиковий контейнер, щільно закриваємо кришку і прибираємо в морозилку на 4 години. Щоб процес застигання морозива відбувався рівномірно, перші 2 години його слід періодично помішувати (в цілому близько 6-7 разів).

Що залишився шоколад натираємо на тертці і посипаємо їм готове морозиво.