Чавунна сковорода: вибираємо і доглядаємо

Новомодні посудні сплави, що з`являються регулярно на ринку, продаються на «ура». Але потім виявляється, що безпека їх не перевірена.
Саме тому ті, хто на перше місце ставлять правильне і корисне харчування, вибирають посуд, виготовлену з матеріалу, який вже відомий не одне десятиліття. Наприклад, це стосується чавунних сковорідок, про які йтиметься в цьому матеріалі. Цей посуд зовсім невибаглива на відміну від сковорідок з іншими покриттями, а догляд за нею дуже простий.
Переваги чавунної сковороди
Чавунна сковорода служить до непристойності довго. Її практично неможливо зіпсувати. Їжа, яка готується на цій сковороді, не пригорає, рівномірно пропікається і набуває золотистий красивий колір. Саме тому це найкращий вибір для приготування млинців, оладок, сирників. Неможливо посмажити картоплю, гриби, грінки, м`ясо з таким чудовим смаком і таким зовнішнім виглядом ні на одній сковороді, крім чавунної.
Чавун має пористу структуру і з часом тільки набуває додаткові захисні властивості. Більшість кухарів і лікарів вважають, що їжа, приготована на чавунному посуді, більш корисна, в ній збільшується вміст засвоюваного організмом заліза. Чавун не боїться кислот, тому на ньому можна навіть гасити овочі в лимонному соці, не боячись пошкодити сковороду.
Чавун повільно нагрівається, повільно остигає і у нього невелика теплопровідність, тому їжа готується рівномірно. Чавунна сковорода ідеальна для приготування тих страв, де важлива тривала теплова обробка.

Вибір чавунної сковороди
Перше правило - зверніть увагу на вагу сковороди. Чавунний посуд дуже важка. Навіть сама мініатюрна за розміром сковорідка важитиме так, немов ви тримаєте в руці каструлю, наповнену цеглою.
Справжня чавунна начиння не коштуватиме дешево, часто її вартість в магазині буде в рази перевищувати аналоги з сучасних сплавів. Не женіться за дешевизною, швидше за все, ви купите за невисокою ціною підробку.
Найкраще мати сковороди різних діаметрів під різні завдання. Сковорідка з невисокими бортами - для млинців, рифлена - для м`яса, з високими бортиками - для гасіння і запікання. Дно і стінки хорошою чавунної сковороди повинні мати товщину не менше 3 сантиметрів.
Ніяких викривлень, тріщин, видимих ​​вад на поверхні бути не повинно. Вибирайте ручки з екологічних матеріалів. Гарні дерев`яні ручки, але вони менш довговічні. А ось за ручки з сучасного пластифікатора можна не переживати, навіть самий сильний вогонь їм не перешкода. Якщо плануєте користуватися сковородою в духовій шафі, то вибирайте посуд зі знімною ручкою.

Догляд за чавунною сковорідкою. антипригарні властивості
Якщо ви не знаєте, як доглядати за чавунною сковорідкою, то зверніть увагу на те, що догляд потрібно відразу ж після того, як вона потрапить у ваш будинок. Насамперед її потрібно добре вимити з м`яким миючим засобом.
Після цього за правилами, які знали ще наші бабусі, потрібно насипати в сковорідку сіль таким чином, щоб вона повністю прикрила дно, і прожарити її на середньому вогні протягом півгодини. Відразу ж після цього, висипавши сіль, потрібно змастити внутрішню поверхню середнім шаром жиру, наприклад, вершковим маслом, салом, маргарином і поставити в розпечену духовку приблизно на годину.
Провівши ці нехитрі процедури, ви додасте нової сковороді антипригарних властивостей, яких вистачить на довгі роки.

Як очистити чавунні сковорідки
Чистка чавунних сковорідок зовсім нескладна, тим більше що з цим посудом не потрібно бути занадто акуратним. Її можна терти жорсткою щіткою, спеціальними скребками. Чавун любить гарячу воду, тому мити її найкраще саме водою високої температури. А ось використовувати миючі засоби, звичні на наших кухнях, не варто. Жиророзчинні засоби з часом руйнують створене антипригарне покриття, і їжа може почати прилипати до сковорідки. Благо, це не так складно вирішити, повторивши процедуру, яку ми робили з новою сковородою.
Найкраще використовувати сіль, соду для того, щоб відмити сильні забруднення. Після миття потрібно обов`язково насухо протирати сковороду. Якщо залишати її вологою, вона може з часом покритися помітною іржею. Бажано суху сковорідку змащувати невеликим шматочком щільного жиру, наприклад, вершковим маслом. Саме така плівка збільшує жаростійкі властивості сковороди.
Не рекомендується мити чавунну сковорідку в посудомийній машині, захисний шар цим можна зруйнувати. Зберігати чавунну посуд краще в самому сухому місці кухні - в духовій шафі. І запам`ятайте просте правило: чим частіше ви готуєте на чавунній сковороді, тим довше вона прослужить.

Відео: Чавунна Сковорода БІОЛ