Шокова заморозка не викликає зміни структури і хімічного складу продуктів харчування. В її основі лежать особливості замерзання рідини. Суть методу полягає в охолодженні їжі з такою швидкістю, при якій відбувається мікрокрісталлізація води. Але це не просте заморожування, адже обсяг кристалів льоду по відношенню до початкового об`єму рідкої субстанції не збільшується. Тут головний критерій - швидкість замерзання, а не температурний режим.

Суть процесу шокової заморозки


Говорячи про цей спосіб збереження продуктів, мова ведеться не про набір спеціального технологічного обладнання, а про досягнення результату мікрокрісталлізаціі рідини. Шокова заморозка включає в себе три етапи: охолодження, подмораживание і доморожування. Температура камери досягає 40оС, а завдяки вентилюванню випарника відбувається прискорений рух повітря в цій камері. Більше зниження температури і збільшення обдування недоцільно, адже при цьому невиправдано витрачається потужність, та й продукти починають деформуватися. Якщо ж збільшити потужність на етапі подмораживания, то процес значно прискориться.

Головна відмінність шокової заморозки від звичайної пояснюється просто. При звичайному замерзанні утворюються кристали льоду, розмір яких більше розміру молекули води. Через це волога, замерзающая в продукті, змінює структуру їжі і руйнує її. Їжа, заморожена звичайним способом, при розморожуванні втрачає свою форму і цінні харчові якості. В процесі шокової заморозки утворюються кристали льоду не перевищують розміру водної молекули. Структура продукту в цьому випадку не страждає, а при розморожуванні корисні властивості їжі нікуди не подінуться.

Відео: Шокова заморозка, Камера шокової заморозки, Куплю, Ціна від Виробника 🔧 ПРОМХОЛОД-АСМ 👍👍👍

Плюси швидкої заморозки


Переваги шокової заморозки очевидні. Якщо заморожувати котлети звичайним способом, на це буде потрібно мінімум 2,5 години, а при швидкому заморожуванні вистачить і 30 хвилин. При шокового заморожування утворюються кристали льоду менших розмірів. При цьому продукти зберігають свою привабливість для покупців, так як їх форма не зачіпається. Також плюсом швидкої заморозки є те, що не відбувається втрати ваги продукту і розвитку бактерій. При високій швидкості заморожування бактерії просто не встигають розвинутися і залишити сліди своєї життєдіяльності в їжі. Період активності хвороботворних бактерій мінімальний. Що стосується терміну зберігання, то у швидкозаморожених харчових продуктів він набагато більше, ніж у продуктів, заморожених в звичайній морозильній камері.