Як відбувається сублімація продуктів

сублімація являє собою фізичний процес переходу речовини з твердого стану в газоподібний, минаючи рідку фазу. Сьогодні вона в повній мірі використовується для збереження продуктів з усіма поживними речовинами і вітамінами на довгий час.

Процес сублімації був придуманий російським гірським інженером Лаппа-Старженецкій ще в 20 роках минулого століття. А через 40 років він став використовуватися при виробництві продуктів для геологів, полярників або космонавтів.

Щоб сублімувати той чи інший продукт, його дуже швидко охолоджують до температури приблизно -190оС, а потім виморожують з нього вологу в спеціальних вакуумних сушках. Причому, чим вище швидкість заморозки, тим дрібніше будуть утворені кристали льоду і, отже, вище якість сублімованого продукту.

Одержуваний в результаті цих дій продукт стає в десятки разів легше вихідного, а його вологість не перевищує 8-10%. При цьому в ньому зберігається приблизно 99% всіх вітамінів, мінералів, ферментів і інших біологічно активних речовин, адже процес сублімації виключає теплову обробку.

Упаковка і зберігання сублімованих продуктів

Готовий сублімований продукт поміщають в спеціальну трехслойную упаковку на основі алюмінієвої фольги, яку наповнюють газоподібним азотом. Остання речовина, сертифіковане за ГОСТом, миттєво випаровується при розтині упаковки і абсолютно не впливає на якість вмісту. Ось чому сублімовані продукти немає потреби тримати в холодильнику. Однак кожен з них має свій термін придатності. Овочі і ягоди, наприклад, зберігаються близько 2 років, а молочні продукти - 13 місяців.

Відео: Сублімація

Користь і шкода сублімованих продуктів

Сублімації сьогодні може бути підданий будь-який продукт: ягоди, фрукти, овочі, м`ясо, риба, молоко, масло, каші, соки і навіть спиртні напої. Рідини сублимируют в порошок, з якого потім часто формують гранули, а тверді продукти - як в порошок, так і в шматочки невеликого розміру.

Відео: Обжора субліматів (тест сублімованої їжі). Виживати можна, але дорого

Завдяки малій вазі, зручній упаковці, високому вмісту корисних речовин і тривалого терміну зберігання без холодильника сублімовані продукти незамінні під час туристичних походів або переїздів на далекі відстані. Деякі з них, наприклад буряковий сік, набагато приємніше приймати саме в сублімованих вигляді, ніж у свіжому. При цьому їх досить залити необхідною кількістю води.

Чим вище буде температура води, тим швидше сублімовані продукти відновляться в обсязі.

Небезпека таких продуктів для організму може полягати в порушенні виробником техніки сублімації або використанні неякісних початкових кодів. Тільки фахівець зможе грамотно визначити якість сублімованого продукту.