Як вибрати сир

У хорошого сиру однорідна м`яка консистенція, білий з ніжним кремовим відтінком колір. Допускається незначне відділення сироватки, але продукт не повинен бути занадто вологим - велика кількість рідини вказує на порушення умов зберігання. Знежирений сир може бути чисто білим і трохи сухуватим, розсипчастим. Залежаний сир жовтіє, а синюватий відтінок - ознака порушення технології виготовлення.

Зверніть увагу на упаковку - якщо вона роздута або надірвана, такий сир краще не брати. Через пошкодження на упаковці легко проникають хвороботворні мікроорганізми, а здуття - пряма вказівка ​​на те, що продукт зіпсований. Спробуйте понюхати сир, якщо він не в герметичній упаковці - ви повинні відчути характерний приємний, трохи кислуватий аромат. Чітко кислий, різкий запах - ознака псування, відсутність запаху говорить про те, що в продукт додані рослинні жири - в цьому випадку він втрачає право називатися сиром, це вже сирна маса.

Не пошкодуйте часу і уважно вивчіть написи на упаковці. Термін придатності натурального продукту, як вагового, так і загорнутого в фольгу або пергамент становить не більше 3 діб, в неушкоджених фабричних упаковках сир зберігається 7 діб. Якщо виробник стверджує, що його продукція може зберігатися і довше, сир або виготовлений з додаванням консервантів, або методом мембранної фільтрації - цей спосіб передбачає нагрівання продукту до дуже високої температури, при цьому не тільки гинуть шкідливі бактерії, але і руйнується велика частина корисних речовин.

Існує думка, що найякісніший і найсмачніший сир можна придбати тільки на ринку. У невеликих фермерських господарствах, які в основному представляють свою продукцію на ринках, дійсно легше зберегти смак продукту, ніж в умовах масового виробництва, проте порушення технології і санітарних норм в них зустрічаються чи не частіше, тому ретельно вибирайте ринок, не купуйте кисломолочну продукцію там, де неможливо дізнатися, чи перевірений товар санепідемстанцією. Не соромтеся попросити у продавця ліцензію.

Неоднорідний колір ринкового сиру вказує на поширене порушення - змішування старого сиру зі свіжим. Про це ж говорить і шарувата, неоднорідна консистенція. Завітрених, підсохлі жовтуваті ділянки або рожеві плями служать однозначним підтвердженням низької якості продукту.

На ринку продавці іноді дозволяють пробувати сир - не нехтуйте цією можливістю. Занадто кислий смак - ознака «другої свіжості» продукту, виразна солодкість - в сир міг бути доданий цукор, щоб замаскувати прісний або кислий смак.