Руки як столові прибори: коли можна і коли не можна

Кожен раз, коли гість в одному з наших італійських ресторанів пиляє тарілку (sic! Саме тарілку, піцу вже давно порізав) з диким скреготом, мені хочеться підійти і сказати йому на вушко: «Дорогий, просто візьми цей божественний трикутник в руки, доторкнися до нього мовою, відкуси скільки хочеш і придивись піцою! »
Мені думалося, уже весь світ навчився їсти піцу руками, аж ні. Особливо куртуазні в своїх манерах люди готові навіть картоплю фрі різати одноразовим ножем. Між тим руками не просто смачніше є, але часто - правильно.
Хліб і сир
З загального підношення, якщо офіціант не подав вам його спеціальними щипцями, хліб можна брати руками, а поклавши на пиріжкову тарілочку, слід відщипувати шматочки теж руками. Так-так, відщипувати. Руками. Пиляти ні уздовж, ні поперек не треба. Так само, до речі, надходять з листям салату, якщо вони фігурують у вашій тарілці цілком. Ні, це не прикраса. Так, їх можна їсти.
Існує міф, що деякі елементи сервіровки страви - декоративні. Мовляв, не комільфо їх вживати. Так ось все, що лежить в тарілці, їстівне і швидше повинно бути з`їдено, ніж залишено. Навіть квіти, якими останнім часом модно прикрашати страви, їстівні.
Сир подають двома способами: нарізаним скибочками або цілим шматком, поруч з яким лежить ніж. Шматочки сиру наколюють спеціальної сирної вилочкою або закусочної (мабуть, доведеться написати про всіх приладах, якими може бути сервірований стіл). Нарізаються по одному, а не на користь.

Устриці і мідії
До устриць подаються спеціальні вилочки, якими ви допомагаєте собі відокремити м`якоть від «ніжки». Але потім устрицю прийнято випивати, в цьому весь смак і цимус, як кажуть в Грузії. Звичайно, ви можете не любити вживати їх разом з рідиною, але устриці проте їдять руками, а не цієї маленької вилочкою. Вона виступає в ролі допоміжного інструменту.
Мідії - окрема історія. Я часто з болем спостерігаю за тим, як люди роблять все, щоб зненавидіти мідії. Колупаєв виделкою і ножем, дістають пальцем, тягнуть, розбризкують на себе сік і так далі. Для мідій прилади не потрібні. У каструльці треба знайти порожню черепашку, взяти її в праву руку. У ліву беремо напіввідкритий Ракушечка і як пінцетом дістаємо звідти м`якоть порожній черепашкою в правій руці. Вуаля! Бон Апетит! Мідії - їжа богів! Мій рекорд - три каструльки в одну персону.

Бутерброди і канапе
Відкритий бутерброд коштує різати, сендвіч можна кусати. Канапе, навіть якщо вони подані не в рамках фуршету, а за сидячим, так би мовити, столом, беруться за спеціальну шпажку і відправляються в рот, минаючи тарілку.

риба
Найпростіше, коли офіціант розібрав рибу і відділив м`якоть від кісток. Тоді беремо в руки вилку і вперед. Рибу гарячого копчення і відварну також їдять виделкою, попередньо звільнивши від шкіри і кісток з одного боку, а з`ївши, перевертають і приступають до іншої.
Оселедець, лосось, осетрина, вугор холодного копчення мають досить щільну структуру, впоратися з нею допоможе закусочні ніж і вилка. Для вареної, тушкованої, смаженої риби потрібні спеціальні ніж і вилка (з трьома зубцями). Між іншим, замість ножа можна користуватися другий виделкою або навіть скибочкою хліба.
Кістки з рота непомітно виймають, викладають на вилку і лише потім - на край тарілки.

М`ясо та птиця
Руками можна їсти дичину (перепела, рябчики, куріпки), реберця і крильця. Всю решту птицю їдять за допомогою ножа і вилки. На кінці курячих лапок часто надягають паперові ковпачки (папільйотки), що дозволяє не забруднити пальці, коли ви берете або повертає фрагмент.
А котлети, шніцелі, тефтелі тощо їдять тільки виделкою, вони легко розділяються на частини без допомоги ножа. Його використання з такими стравами - моторошний гастрономічний моветон.
Шашлик (особливо міні-шашлик на шпажках) можна їсти або прямо з шампура, або за допомогою вилки і ножа, знявши нанизані шматочки на тарілку.
Коли м`ясо приготовлено невеликими шматочками (гуляш, бефстроганов) - користуватися ножем не потрібно. А паштет можна їсти не тільки закусочної виделкою, але і десертною ложкою і, зрозуміло, намазувати на тост ножем.
Жаб`ячі лапки беруть пальцями за кісточку і їдять без приладів.

фондю
Спочатку продукт варіння або зажаріванія наколюють на спеціальні вилки і готують в загальній ємності. Є з цих вилок не треба. Спочатку викладаємо фондю на тарілки, а потім їмо за допомогою вилки і ножа.

Морепродукти, фрукти, ягоди
Крабів, омарів, креветок, лангустів і раків їдять руками. У ресторані вам можуть запропонувати «слюнявчик», який захистить вашу одяг від бризок соку. Погоджуйтеся. Навіть якщо ви віртуоз.
Якщо фрукт подають з начинкою, її вичерпують ложечкою. Так само їдять авокадо. Ягоди беруть чайною ложкою. Вишні і смородину подають до столу з черешками.

Якщо ж в ресторані вам подали блюдо і ви не розумієте, як з ним впоратися, запитайте у офіціанта. Часто шеф-кухаря настільки винахідливі в своїй подачі, що без інструкції механіка трапези не ясна. Чого соромитися - офіціант працює саме для того, щоб вам було добре і смачно. Як шеф-кухар прописав!