Як відшліфувати ніж

Шліфуйте ніж два або три рази на рік. Підготуйте двошаровий абразивний брусок. Запобігаючи ковзання по столу, покладіть під нього вологий рушник. Візьміть ніж в руку і встановіть його підставу на один з кутів заточки. Іншою рукою притисніть під гострим кутом кінчик до більш грубою стороні каменю, маючи в своєму розпорядженні фаску ножа паралельно поверхні шліфувального бруска.

Плавно водячи ножем справа наліво, наведіть його лезо по каменю в напрямку, перпендикулярному ріжучої кромці в місці зіткнення. Пам`ятайте, що абразивні зерна створюють на металі канавки, надаючи лезу форму пилочки і збільшуючи ефективність різання.

Переверніть брусок і встановіть лезо під кутом 20 ° до його поверхні. Ведучи клинок, поступово рухайте точку дотику до його вістря. Не допускайте, щоб ніж зривалася з каменю і дряпалася його бічна сторона. Не порушуйте кут заточування і злегка піднімайте ручку над каменем, доходячи до дугоподібної форми ножа.

Обробляйте лезо до освіти на ньому невеликого рівномірного задирки. Переверніть клинок і повторіть процедуру на його зворотному боці. Слідкуйте за тим, щоб обидві поверхні ножа стали плоскими і утворили ріжучу кромку, що нагадує пилку з видимими неозброєним оком зубчиками. Врахуйте, що таке лезо більш ефективно, ніж гладке, але якість його заточування недовговічне.

Для успішної роботи ножа зробіть його доведення. Використовуйте довгий сталевий брусок, нерідко входить в комплект ножів, або придбайте його окремо. Встановіть брусок на кухонній стіл і щільно притисніть до нього загострений кінчик ножа.

Нахиляючи клинок в сторону леза, проведіть їм кілька разів по поверхні бруска. Повторіть процедуру на протилежній стороні леза. Пам`ятайте, що доведення ножа досить проводити один раз на місяць.