Як приготувати варений цукор

Варена цукор дійсно може мати різний смак і аромат. Можна зварити його на молоці, вершках або воді (пісний), а можна використовувати різні наповнювачі.
Для початку вирішіть, який саме цукор ви будете варити. В якості наповнювача можна використовувати цедру апельсина, волоські горіхи, арахіс, насіння, родзинки або какао.

Апельсин добре промийте, зніміть з нього скоринку і дрібно поріжте. Переконайтеся, що вона не гірчить, оскільки це може зіпсувати смак готового ласощі. Якщо будете використовувати горіхи або насіння, то почистіть і подрібніть їх. Ізюм добре промийте і просушіть.

Візьміть НЕ глибоку сковорідку, налийте в неї приблизно 1/4 склянки молока. При бажанні, додайте 1,5 столових ложки вершкового масла. Зварений таким чином цукор, буде мати більш ніжний смак і приємний аромат.
Поставте сковорідку на невеликий вогонь. Засипте цукор в молоко, доведіть молочно-цукрову суміш до кипіння. Не забувайте періодично помішувати.

Після закипання варіть молочно-цукровий сироп до повного випаровування рідини. На даному етапі цукор має розсипчасту структуру. Потім він починає плавитися і набуває при цьому коричневий колір. Інтенсивно розмішуйте, щоб плавлення було рівномірним.

Вилийте на сковороду молоко, що залишилося. Добре перемішайте і додайте наповнювач - горіхи, родзинки або апельсинові скоринки. Можна додати трохи какао. В цьому випадку у вас вийде коричневий цукор.

Не перестаючи помішувати, варіть суміш до повного випаровування молока. Дуже важливо не переварити цукор. Для визначення готовності капніть трохи на тарілку. Остившая крапля повинна бути твердою

Змастіть тарілку рослинним маслом і вилийте на неї готовий цукор. Залиште до повного застигання. Застиглий цукор поламайте на шматочки.