Рецепт класичної гірчиці

Все просте завжди трохи складніше на практиці. Отже, про тонкощі і нюанси. Гірчиця з порошку готується з обов`язковим додаванням соняшникової олії. Чому? Тому що порошок готують з вичавок гірчичних зерен, в яких немає гірчичного масла. Вельми цінного і корисного продукту, до речі. Можна приготувати гірчицю із зерен, але вони зажадають тонкого помелу. Кілька слів про зернах гірчиці. Є біла гірчиця, чорна і сарептська. Саме остання використовується для приготування класичної російської гірчиці.

Класичний рецепт з порошку гірчиці простий. Просійте через ситечко порошок гірчиці в глибоку миску з кераміки або піалу. Залийте окропом, ретельно перемішуючи, доведіть до стану густої сметани. Залиште в теплому місці хвилин на 20-30. Після додайте по одній чайній ложці солі і цукру, столову ложку оцту (якщо любите більш кислу гірчицю, можна влити дві-три ложки оцту), чайну ложку олії соняшникової. Все ретельно перемішують. Після цього гірчицю можна перекласти в скляну баночку, щільно закрити і відправити в тепле місце. Гірчиця готова через добу.

Гірчиця з зерен готується за таким же рецептом. Тільки зерна вам доведеться попередньо потовкти у ступці або млині. Це найбільш трудомісткий етап. Далі потрібно залити окропом і відставити на 30 хвилин для набухання. Після цього слід додати сіль, цукор, оцет, олію соняшникову. Для отримання більш однорідної консистенції гірчицю можна додатково збити блендером. Потім перекласти в банку з герметичною кришкою. Через добу гірчиця буде готова.

Приправи в гірчиці

Приправи - це окрема розмова. Для більш насиченого яскравого кольору в гірчицю можна додати куркуму. Додавання не менше жовтого карі дасть занадто пряний присмак. Це, звичайно, на любителя. Можна варіювати і з оцтом. Додавати його більше або менше, замінити винним, або зовсім свіжовіджатим лимонним соком. Однак гірчиця на лимонному соці буде зберігатися не більше тижня. Можна збільшити кількість цукру, якщо ви любите більш солодкий смак у гірчиці. Крім цього, цукор не забороняється замінювати медом.

Відео: Приготування гірчиці, рецепт Бабусі Емми, частина 1 | Preparation of mustard recipe Grandma Emma

Що стосується різновидів приправ, то можна сміливо використовувати суміш перців. До речі, краще перці розмолоти безпосередньо перед приготуванням гірчиці, залити їх маслом. Тоді ароматичні речовини перців розчиняться в маслі, і гірчиця вийде більш ароматною. У гірчицю за смаком можна додати мелені гвоздику (на кінчику ножа), кардамон, мускатний горіх, корицю. Але не перестарайтеся, інакше спеції переб`ють смак гірчиці.