Що таке крафтового пиво?

У цього напою мільйони прихильників по всьому світу. Він вважається традиційним для десятка західноєвропейських країн. Останнім часом у багатьох на слуху поняття "крафтового" пиво. Ми спробували розібратися, чим це пиво відрізняється від того, яке стоїть на прилавках магазинів, хто його варить і з чим його п`ють.

"Craft" в перекладі з англійської означає "ремесло". Дослівно «craft beer» перекладається як «ремісниче пиво». Це словосполучення вперше використав американський журналіст Вінс Каттон в статті журналу «New Brewer», що вийшов в 1984 році. Двома роками пізніше Каттон пояснив значення цього поняття, описавши крафтового пивоваріння як незалежна, зроблене вручну, в певній місцевості і на основі природної сировини. Хоча в Європі і США це поняття трактується по-різному. У штатах «крафтового пивоваріння» має офіційну дефініцію, яка зафіксована Американською асоціацією пивоварів. У 1987 році "генерал" домашнього пивоваріння Чарлі Папазян, що має на той момент статус голови вищезгаданої асоціації, дав крафтового пивоварению наступне визначення: "Будь-яка пивоварня, яка використовує ремісничу техніку для пивоваріння і користується навичками пивоварів для створення своїх сортів пива". Іншими словами, крафтового пивоварня повинна мати традиційний спосіб варіння. Солод, як основний інгредієнт пива, повинен міститися в кількості не менше 50%, а в якості підсилювача смаку пивовар повинен використовувати виключно натуральні компоненти. Це можуть бути фрукти, цукор, прянощі або квіти. При цьому, якщо він таким чином намагається знизити вартість продукту, - пиво втрачає можливість стати ремісничим. Ще один важливий критерій такого виробництва - його обсяг. Щорічно в одній пивоварні має бути здійснене не більше 700 млн. Літрів. Папазян виділив кілька видів пивоварень за обсягами їх продукції: microbrewery, brewpub, small / large brewery, giant або mega brewery. Також пивоварня не повинна залежати від сторонніх інвесторів, а покладатися лише на свої активи. Це залишає можливість виходити тільки зі своїх рішень в організації бізнесу і отримати свободу дій, пов`язаних з рецептурою пивоваріння.

Європейське визначення крафтового пивоваріння несе виключно романтичний і революційний характер. Його суть лежить в площині творчого процесу, а не комерційної діяльності. Цей критерій несе неоднозначний характер. Як можна інакше оцінити натхненність і старання автора, якщо не грошима? Поплескати його по плечу і показати клас? Тому ми вважаємо "американське" визначення більш логічним, а ті критерії, які вони пропонують, дозволяють оцінити пиво на його «крафтового». Не дарма історію його виникнення нерозривно пов`язують з США.

«Пивний ландшафт» Америки має як схили так і височини. Прорив домашнього, самодостатнього пивоваріння пов`язаний з сухим законом в США, який на півстоліття занурив це ремесло спочатку в гаражі і підвали приватних будинків, а вже потім вивів його на більш серйозний рівень. У країні, яка стала домом для таких піволюбов-емігрантів як: німці, бельгійці, чехи, англійці і ірландці, до 1873 року нараховувалося 4131 приватних броварень. У 2015 році асоціація пивоварів підтвердила дані про те, що цей рекорд був побитий, число крафтового пивоварень вже перевалило за п`ять тисяч. Країна, де щодня відкривається дві нові пивоварні, підтверджує любов до таких немагазінним сортам пива як: світлі індійські елі, Вайц, імперські статуя, портер, різні фруктові і пряні елі.

Відео: Бізнес-план. Що таке крафтового пиво?

Але так було не завжди. Спад популярності крафтового пива пов`язують з досить відомої маркетингової павутиною США. Ефективні рекламні кампанії стимулювали продаж легкопьющегося світлого лагера таких монстрів-брендів як Budweiser і Miller, до слова, ці марки ділять і зараз левову частку пивного ринку. Однак, виходячи з даних сьогоднішньої статистики, популярність крафтового пива тільки зростає. Наприклад, в 1980 році було всього-на-всього 8 крафтового пивоварень, а вже через 14 років їх налічувалося близько 500. Це відродження призвело до того, що багато американців живуть на відстані 2 км від будь-якої найближчої броварні. На цьому сайті Ви зможете знайти підходящу крафтового пивоварню в будь-якому з штатів. Популярність крафтового пива настільки висока, що навіть в забутому богом містечку Ви знайдете приватну броварню. Все це завдяки традиціям в зв`язці з інноваціями, високою якістю і лояльністю до клієнтів.

Не варто забувати, що крафтового пиво - це результат творчого процесу. Пивовар вкладає в нього не тільки свого часу, але і частина душі, щоб кожен з нас зміг насолодитися продуктом, отриманим з «перших рук».

Відео: Що таке крафтового пиво