1. Перш за все, це назва, контрольоване за походженням, тобто «прив`язане» до французького регіону, центром якого є місто Cognac. Кліматичні умови і особливості грунту цього регіону обумовлюють смакові якості винограду, який йде на виготовлення коньяку.
Відео: СПРАВЖНІЙ КАВКАЗЬКИЙ КОНЬЯК !!! Частина 1 - Бочка
2. Технологія виробництва. Звичайно, точна технологія зберігається в суворій таємниці. Але метод виробництва - це дистиляція сухого білого виноградного вина і подальша витримка напою в дубових бочках, в результаті чого напій темніє. При виробництві не допускаються сторонні домішки і допоміжні речовини. Враховуються всі тонкощі: не кожна порода дуба підходить для виготовлення бочок, а тільки та, яка володіє певним ступенем пористості, дистилят не повинен стикатися з металевими предметами, так що бочки виготовляються без цвяхів. Також дуже важливі умови зберігання, за цим в кожному коньячному будинку спостерігає окрема людина. Далі відбувається мар`яж, тобто складання напою з безлічі коньячних спиртів різної витримки. Це складний процес, який довіряють тільки експертам-дегустаторам.
Незважаючи на строго регламентовану технологію, коньяки кожного коньячного будинку мають свою індивідуальність і відтінки смаку.
Залежно від віку напою, розрізняють наступні категорії: V.S (very special), V.S.O. (Very spacial old), V.S.O.P. (Very special old pale), X.O. (Extra old). Ці літери обов`язково вказуються на пляшці.
З огляду на всю складність приготування цього благородного напою і увага до найдрібніших деталей при виробництві, не дивно, що коньяк має таку високу ціну. Велика частина коньяку йде на експорт.