Чим відрізняється віскі від коньяку

Часто люди п`ють спиртні напої не замислюючись про те, що у всіх напоїв є своя історія і складні технології виробництва. Дана стаття допоможе вам дізнатися трохи більше про коньяк і віскі, про їх відмінностях та загальних рисах.

Коньяк проводиться з виноградного вина, дистилюється 2 рази (перша перегонка фортецею близько 27-32%, друга - 68-72% алкоголю) і витримується в дубових бочках. Вміст спирту становить 40% об.

Для виробництва бочок для зберігання напою використовуються дуби старше 80 років. У них коньячний спирт, щоб він мав право називатися коньяком, повинен бути витриманий не менше двох років. Від температури і вологості в льосі, де знаходяться бочки, залежить аромат. В процесі витримки значна частина коньяку випаровується через пори дерева (на французькому це називається part des anges - частка ангелів). Фортеця коньяку не повинна перевищувати 40%.

Цікаво, що для виробництва віскі протягом трьох сотень років використовувався тільки ячмінний солод, а застосування будь-якого іншого зерна було заборонено. Відразу після скасування заборони, відомого як «Закон про кукурудзі», виробники отримали можливість закуповувати дешеве імпортне зерно, переважно маїс (кукурудзу), що призвело до здешевлення виробництва. Сьогодні при виготовленні віскі використовуються ячмінь, жито, пшениця або кукурудза.

Переганяють віскі в кубах безперервної перегонки. Продукт з перегінного куба називають перваком. Це абсолютно прозора рідина міцністю близько 75%. Перед тим, як її помістять в бочки, розбавляють водою для зниження фортеці до 63 або 64%, що вважається оптимальною фортецею для початку стадії дозрівання.

Фірмової маркою шотландців є витримування спирту в дубових бочках з-під хересу.
У 1915 році законодавчо було затверджено мінімальний термін витримки віскі в дерев`яних бочках - 2 роки, а в 1916 збільшено до 3 років. В даний час на багатьох віскікурні використовуються бочки з-під таких вин як херес, мадера, портвейну, що при витримці в таких бочках залишає свій смаковий і ароматичний відбиток. Застосовується і змішана витримка - спочатку витримуються в двох бочках, а потім змішуються. Існують також і варіанти додержкі, наприклад, останні три роки віскі витримується в другій бочці.

З коньяком у віскі багато точок дотику. Першим схожістю є те, що обидва напої після перегонки витримують в бочках. Чим більше витримують напій, тим тонше, збалансованішим і дорожче його смак і аромат. Коньяк і віскі п`ються поза застілля як аперитив, або як диджестив, з кавою, сигарою і т.п.

У коньяку більш згладжений, тонкий, в порівнянні з віскі, смак. Фортеця віскі послаблюють струменем води чи іншої нейтральними напоями, що дозволяє у всій повноті оцінити смакову гаму і аромат. Розводити коньяк не прийнято, він стає млявим, водянистим фруктовим компотиком, пропадає гармонія, збалансованість смаку. При розведенні віскі відбувається зворотне, його смак і аромат стають багатшими і більш насиченим, так як в віскі сивушні масла і ефіри знаходяться у високій концентрації, а в коньяку їх в два рази менше.

Це цікаво:

Сучасне слово віскі англійською мовою пишеться як whisky - в шотландському варіанті, і whiskey - у всіх інших, значить, якщо на пляшці написано «whisky», то воно точно вироблено в Шотландії. Журналісти іноді пишуть whisk (e) y, якщо згадують, наприклад, про шотландському і ірландському сортах.

Назва віскі походить від кельтського словосполучення «uisce beatha», що означає «жива вода».

Можливо, скоро віскі може отримати титул найдорожчого алкоголю у світі. На сьогоднішній день найбільш дорогим віскі є 60-річний «Macallan» ($ 62,000 за пляшку, їх кількість становить всього 40). Однак уже на продаж виставлена ​​пляшка ірландського віскі XIX століття вартістю 100000 фунтів (майже $ 200,000). Поки рекорд найдорожчого алкогольного напою в світі належить провину - найдорожча пляшка була продана на аукціоні «Christiersquo-s» за $ 160,000.

Багато хто вважає, що віскі з маркуванням «single malt» або «pure single malt» є односолодовий, але це помилка, тому що в будь-якому випадку це купаж, в який можуть входити види віскі, вироблені на одній або декількох віскокурні. Насправді односолодовий віскі має маркування «single cask» (що означає «з однієї бочки»).

За деякими даними солодовий віскі корисніше червоного вина, так як містить більше елагової кислоти (антиоксидант, який протистоїть серцевих захворювань, здатний навіть зупинити розвиток ракових клітин). Можливо, саме тому за часів «сухого закону» в США віскі був єдиним дозволеним алкогольним напоєм, але тільки для «медичних потреб».

Пляшка віскі може зберігатися 100 років, не втрачаючи смакових властивостей. Після розтину без втрати смакових якостей віскі може зберігатися ще 5 років.

Між Ірландією і Шотландією досі точаться дуже запеклі суперечки про те, хто з них першим відкрив віскі, і хто у кого вкрав спосіб його приготування.

Щорічно випаровується 20 млн. Пляшок коньяку

95% коньяку експортується з Франції.

Уїнстон Черчілль дуже любив вірменський коньяк і щодня випивав пляшку 50-градусного коньяку «Двін». Одного разу прем`єр виявив, що «Двін» втратив колишньої смак. Він висловив своє невдоволення І. В. Сталіну. Виявилося, що майстер Маргариті Седракян, який займався купажем «Двіна», засланий до Сибіру. Його повернули і відновили в партії. У. Черчілль став знову отримувати улюблений коньяк, а М. Седракяну згодом присвоїли звання Героя Соціалістичної Праці.