коньячний спирт
Єдиний виробник, чи не розташований в провінції Пуату-Шарант, але отримав право називати свій продукт коньяком - Микола Шустов. На Всесвітній виставці 1900 року після сліпої дегустації йому надали це право.У французькому регіоні Пуату - Шарант є місто Коньяк, який дав назву популярному алкогольного напою. Саме тут був створений рецепт коньяку і почався процес його виробництва. Зараз територія, на якій може здійснюватися коньяк, і спосіб його приготування захищаються законом, тобто неможливо звичайний дачний виноград залишити бродити і ферментіроваться, а отриманий напій називати коньяком.
Міцні напої, вироблені за схожою технологією в інших регіонах Франції, а також в інших країнах світу, називаються бренді, навіть якщо вони отримані шляхом дистиляції виноградних вин.
Треббіано - основний сорт білого винограду, який використовується для виробництва коньяку. Цей виноград характеризується високою кислотністю, високою врожайністю і стійкістю до хвороб. Деякі інші сорти винограду також використовуються у виробництві коньяку, але вони набагато складніші в вирощуванні і схильні до різних захворювань.
Згідно традиційної технології, при перегонці вина «Шарантскому метод» включає в себе два етапи: отримання «спирту-сирцю» і повторну перегонку.
Відео: Своїми руками. Виноград, коньячний спирт, чача (частина 1)
Після збору врожаю починається віджимання виноградного соку, який проводиться за допомогою спеціальних горизонтальних пресів, особливість яких полягає в тому, що вони не дроблять ягідні кісточки. Далі сік відправляється на ферментацію. Процес виробництва коньяку настільки серйозно контролюється державою, що ніякі інші види пресів не вирішені, так само як і під суворою забороною знаходиться ферментація шляхом додавання цукру.Після ферментації заграв сік піддається фільтрації і подвійної дистиляції, а потім розливається в дубові бочки і витримується необхідну кількість років.
Відео: СКЛАД ГОРІЛКИ. Шкода і користь горілки. Чим хороша горілка відрізняється від поганої?
пшеничний спирт
Спирт-ректифікат, що становить основу горілки, проводиться в основному з зернового, зерново-картопляного або картопляного сировини. В Євросоюзі для його виробництва дозволені будь харчова сировина рослинного походження. А в країнах колишнього СРСР допускається використання тільки зернових культур для виробництва алкогольних напоїв.
Таким чином, пшеничний спирт - це спирт-ректифікат, отриманий шляхом бродіння пшениці. В цьому і полягає різниця між пшеничним і коньячним спиртами.