Вок - традиційна сковорода, що використовується в країнах Азії для обсмажування і гасіння продуктів. Існує кілька нюансів, як готувати овочі в вок.

Як обсмажити овочі в вок

Перш за все, необхідно купити вок, виконаний з нержавіючої сталі або чавуну. Сковорода вок повинна нагріватися дуже швидко і довго зберігати високу температуру. Європейський варіант сковороди - з плоским дном. Однак ідеальною вважається сферична сковорода вок. Щоб використовувати класичний сферичний варіант, потрібно придбати особливу рамку для плити.

Обсмажування овочів в вок відбувається дуже швидко. Звичайно потрібно всього 5-10 хвилин для обсмажування компонентів при постійному помішуванні. Овочі заздалегідь нарізають невеликими шматочками рівними. Масло наливають в уже розігріту сковороду. Саме масло має нагрітися до виділення диму.

Як обсмажити овочі в вок, щоб вони не пригоріли? Необхідно постійно швидкими рухами перемішувати овочі в напрямку від середини сковороди до її країв. В цьому випадку інгредієнти будуть періодично потрапляти на розпечене дно сковороди і її теплі стінки. Це і дозволяє готувати продукти швидко, піддаючи їх рівномірної обсмажуванні. До речі, до повного приготування овочів не рекомендується додавати в вок соєвий соус, так як він просто пригорить.

Відео: Локшина вок з куркою і овочами

Як гасити овочі в вок

Як правило, в вок гасять тільки дуже тверді овочі, що не піддаються швидкому обсмажування. До них можна віднести морква, картопля, селера. Всі інгредієнти нарізають невеликими шматочками і піддають попередній обсмажуванні. Після цього, овочі залишають гаситися протягом 0,5-3 хвилин під щільно закритою кришкою на маленькому вогні.

Відео: Яловичина з овочами на iCook сковороді ВОК від експерта Олексія Семенова

Періодично овочі потрібно перемішувати, тому що в іншому випадку, він пристане до країв сковороди. Приправи та соус додають в блюдо перед закінченням готування. Якщо гасити овочі у відкритій сковороді вок, соус виходить більш насиченим.

Як готувати в вок на пару

Дуже часто в комплекті з вок знаходиться бамбукова кошик, спеціально призначена для приготування продуктів на пару. Сковороду наповнюють водою, поміщають на плиту і закривають кришкою. Як тільки вода закипить, підготовлені овочі перекладають у кошик і ставлять її в вок.

Кришку щільно закривають і залишають овочі готуватися на пару. У міру необхідності в сковороду додають воду. Зазвичай, для приготування овочів потрібно всього кілька хвилин. При цьому вони залишаються хрусткими і зберігають більшість корисних якостей.